Млечен крем с горена захар

Продукти:
200г захар на пясък
4 яйца
1лт прясно мляко
100г брашно
100г пудра захар
30г краве масло
50г стафиди
100г смлени орехи
3 праскови от компот

Приготвяне:
Яйцата се измиват, счупват се едно по едно в пластмасова купа, като се отделят жълтъци от белтъци. Белтъците се сипват в сух, добре измит стъклен буркан. Взема се дълбока тенджера, намазва се дъното с краве масло, поръсва се 200г захар, 3с.л. вода и се слага да се карамелизира на загрят котлон. След като се получи светъл карамелен цвят се излива прясното мляко. Бърка се с дървена лъжица докато се разтвори напълно карамела в прясното мляко, след което се оттегля настрани. Взема се купата с жълтъците, добавя се брашно  и се разбърква с бъркалка докато се получи гладка смес. Внимателно се излива на тънка струйка в карамелното мляко, след което се връща на загретия котлон. Бърка се непрекъснато с дървена лъжица докато се сгъсти крема. Оставя се настрани за около един час да се охлади. След като е изстинал жълтъченият крем, се разбиват белтъците на сняг. Това става като се добавя пудра захар и се разбиват “на сняг” с помощта на миксер (около 15 минути). След разбиване, като се обърне буркана с гърлото надолу белтъците изобщо не трябва да потичат. Вземат се шест високи купички  за сервиране на кремове или сладолед. Слагат се отдолу на дъното стафиди, след това се редуват 2- 3 супени лъжици от жълтъчената смес с 2- 3 супени лъжици белтъци. Отгоре се завършва с 2- 3 с.л. жълтъчен крем. Прасковите от компот се нарязват на ладии. Подрежда по 3 ладии в кръг на всеки десерт. Кремовете се поръсват със смлени орехи. Купичките се зареждат в хладилник да престоят за 3 часа преди сервиране. Консумира се същия ден и не е добре да остава за следващия, предвид суровите белтъци.