Продукти:
За тесто:
700г брашно
2 яйца
1ч.ч. прясно мляко
1с.л. захар
1ч.л. сол
½ кубче мая
60г краве масло
4- 5с.л. олио
За плънка:
100г кашкавал
100г Пармезан
Приготвяне:
Брашното се пресява. В средата на купчината се прави кладенче. Чуква се едно яйце и се отделя белтъкът от второто. Останалия жълтък се смесва със супена лъжица прясно мляко. Обърква се за да се получи еднородна смес. Маята се стрива в чаша. Добавя се щипка захар, сол и 4- 5 супени лъжици топло прясно мляко. Разбърква се, за да може да шупне и надигне. Към брашното се добавя 60г разтопено краве масло и закваската. Поръсва се една супена лъжица захар, чаена лъжичка сол. Полива се останалата част мляко. Съставките се объркват. Постепенно се налива чаша топла вода. От продуктите се оформя тестена топка. Полива се 2- 3 супени лъжици олио. Доизмесва се на кухненски плот. Тестото се оставя да втаса на топло, един час. Отново се маже с олио и се премесва. Разделя се на четири топки. Всяка се разточва на кора с дебелина половин пръст. Тестеният пласт се реже на квадрати. Кашкавалът се рендоства. В средата на всеки квадрат се слага от кашакавалените трохи. Две успоредни страни се прегъват леко навътре и след това се навива на руло. Готовите кашкавалки се редят в намазнена тава. Мажат се с яйце. Оставят се на топло да втасат. Поръсват се със стърготини Пармезан. Пекат се на умерено загрята фурна. Изпечените кашкавалки се редят в поднос.