Кулинарни рецепти, Готварски рецепти- Рецептите на баба Пена

Продукти за крем карамел:

1 литър мляко
6 яйца
350г захар
кората на половин лимон
3 супени лъжици вода

Приготвяне на крем карамел:

Крем карамел- любим и изискан десерт. Яйцата заедно с 250г захар се разбиват до пълно разтваряне на захарта. Добавя се млякото и кората на лимона настъргана на ситно. Предварително в дълбока тава (електрическа тенджера) на дъното се намазва тънък слой от краве масло, поръсва се слой захар (останалите 100г ) и се наливат 3 супени лъжици вода. Слага се на загрят котлон за да карамелизира. От време на време се завърта съда за да не прегори карамела. Цветът е добре да е “кафява захар” (светъл карамел) . Изсипва се отгоре сместа за крема и се пече на водна баня за да не стане на шупли. Фурната трябва да е на 180 градуса. Пече се около 70 минути. Като хване характерната коричка отгоре значи крема е готов. Сервира се добре охладен. С помощта на отвора на чаша се режат порциите, като внимателно се обръщат с помощта на шпатула в съда за гарниране. Може да се поднесе в плоски десертни чинии гарниран с карамеления сос или в коктейлни широки чаши поръсен с кафява захар и ладии сезонен плод.

Продукти за супа топчета

300г кайма
100г ориз
1 картоф
1 чушка
1 морков
1 глава зрял лук
1 настърган домат
1 пащърнак
1/3 глава целина
сол, мазнина на вкус
вода
щипка сушена целина
щипка сушен девесил
щипка сушена чубрица
100г брашно

Приготвяне на супата топчета

Каймата се омесва заедно с ориза, малко сол и  стрита, сушена чубрица. Купата с мляно месо се покрива. Целта е каймата да овкуси и поеме ароматите. Картофът се обелва и се оставя цял в тенджерата. Лукът се обелва и надребнява на ситно. Морковът, целината и пащърнакът се нарязват на кубчета. Всички нарязани продукти се добавят в тенджерата. Налива се около 1 литър вода, мазнина и доматен сок. Поръсва се сол на вкус. Съдът се поставя на горещ котлон. Каймата се разпределя на малки топчета, които се оформят добре между дланите и се овалват в брашно. След като супата заври могат да се сложат топчетата внимателно едно по едно. Добре е да се намали силата на готвене (степен 1 или 2) на котлона. След около 30 минути, се изважда целия картоф, намачква се на крем и се връща така в супата. Разбърква се внимателно. След около още 30 минути супата е готова, стриват се целината и девесила и се оставя да покъкри на изключен котлон. Сервира се топла.

Продукти за сладкиш с ябълки и моркови

5 яйца
2 малки ябълки
1 морков
щипка сол
1ч.ч. захар
1ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ванилия
2ч.л. канела
щипка индийско орехче
1к.ч. олио
2с.л. краве масло
пудра захар за поръсване

Приготвяне на сладкиша с ябълки и моркови

Сладкиш, пай с ябълки и моркови. Вкусен е, леко влажничък, с мекичка текстура. По- приятен за консумация е на следващия ден. Богат на аромати, а парченцата ябълки и моркови създават усещането за присъствие на локум. Измивам и почиствам ябълките и морковите. Режа на малки кубчета. Разбивам яйцата със щипка сол и захар. Добавям ванилия и бакпулвер. Обърквам. Постепенно прибавям брашното, канелата, индийското орехче и олиото. Смесвам бърканото тесто с парченацата ябълка и морков. Намазвам тавичка с краве масло. Разпределям тестото. Отгоре слагам тук- там люспички краве масло. Пека първо само на долен реотан. След като сместа изпълни тавичката, превключвам на горен. Напудрям топлия сладкиш. Оставям да изстине и режа на парчета. Продуктите са за тавичка с размери 25*15*5см.

Продукти за 4 порции сос Болонезе

200г свинско месо
200г телешко месо
1 глава лук
2- 3 скилидки чесън
6- 7 домата
1ч.ч. червено вино
1 морков
1 червена чушка
1ч.л. сол
1ч.л. захар
2- 3с.л. Пармeзан
босилек
2- 3с.л. зехтин

Приготвяне на сос Болонезе

Това е прочутият сос “Болонезе”, с който се гарнират спагети и носят същото название. Основни съставки са кайма, зеленчуци и подправки. Използвам свинско и телешко за готвене. Смилам заедно и двата вида месо. Рендосвам домати и морков. Лук и чушка нарязвам на дребно. Скилидките чесън запазвам цели. В дълбок тиган с по- широко дъно загрявам мазнина. Запържвам най- напред скилидките чесън. След това добавям последователно мляно месо, лук и чушка. Пробърквам. Намалям степента на сила на котлона. Наливам вино и доматен сок. Отново пробърквам. Поръсвам равномерно сол и захар. Оставям да се поизпари течността. След около половин час оттеглям тигана. Поръсвам с босилек и Пармезан. Соса е готов за гарниране на паста.

Сос Болонезе С Пресни Домати

Най- вкусен е сос пармезан с пресни домати. За целта са неоходими около 500 грама домати. Доматите се обелвана и настъргват на кухненското ренде. Доматения сос се сгъстява докато намали обема си наполовина. Към него се добавя около 1/2 чаена лъжичка захар, за да омекоти киселия вкус на доматите. Така полученият доматен сос се добавя към задушените е масло морков, лук и месо и чесън.

Тестена закуска розички с кисело мляко и сирене

Продукти за розичките със сирене

За тестото:
1 яйце
1 и 1/2 чаени чаши кисело мляко
1/2 супена лъжица сода бикарбонат
1/2 пакет суха мая
1/2 лъжица захар
4 чаени чаши брашно
1 супена лъжица растително масло
За плънката:
200 гр. сирене
1 яйце
100 гр. масло

Приготвяне на розичките със сирене

В малък съд смесвам сухата мая (може да се замести с 1/3 кубче обикновена мая) с вода, брашно и малко захар до получаване на гъста каша. Прясната мая се познава по това че за десетина минути тестото удвоява обема си.
Така стартираната закваска се изсипва в дълбока купа. Към нея се прибавят яйцето, киселото мляко, содата бикарбонат, брашното, солта и лъжицата олио. Омесва се тесто и се оставя да втаса. Скоростта с която втасва тестото зависи от температурата. След като тестото удвои обема си се разточва кора с дебелина около 5 мм. Изрязват се правоълници, подходящи за навиване и направа на руло с плънка сирене. В отделен съд сиренето се натрошава и се смесва с белтъка на яйцето. Жълтъкът се отделя за глазура на розичките.
Взема се един правоъгълник от тесто и се намазва с разтопеното масло. Равномерно се поръсва със сирене. Тестото се навива на руло. Рулото се нарязва на кръгове. Кръговете се подреждат в намаслена тава на равномерно разстояние
Така получените розички оставяме да втасат и намазваме с разбития отделен жълтък.
Печем розичките със сирене във фурна с температура 180 градуса за около 40 минути.

Продукти за 6- 7 порции зеленчукова крем супа

200г карфиол
¼ стрък праз
¼ корен целина
2 картофа
1 тиквичка
2 моркова
½ пащърнак
1ч.л. сол
2с.л. краве масло
целина

Приготвяне на зеленчуковата крем супа

Зеленчукова крем супичка, пълна с витамини и лесно усвояема за организма, понеже мисля да я пасирам. Препоръчвам я и като диетична храна за тези, които страдат от грипен вирус или настинка. Почиствам и измивам зеленчуците. Нарязвам ги на дребно. Прехвърлям в  тенджера. Наливам около литър и половина вода. Поставям съда на включен котлон и похлупвам. Варя на кротък огън, около час. След това добавям сол, краве масло и две супени лъжици доматен сок.  Чорбичката си ври още десетина минути, след което изключвам. Оставям тенджерата на топлия котлон. След половин час пасирам супата. Поднасям с крутони и натрошено сиренце. Поръсвам порциите с целина или друга зелена подправка. Насладете се на топлата супица и се заредете с витамини!

Съставки за боб чорба със свински джолан

1 ч.ч. бял боб
1 голям или 2 малки моркова
1 червена чушка
1 домат
2 глави лук
3,4 скилидки чесън
1 свински джолан
джоджен, девисил, и сол

Приготвяне на боб чорба със свински джолан

Приготвям боб чорба със свински джолан по начин сходен на коледната рецепта за зрял фасул със свинско месо. Получената супа е богата на белтъчини и колаген от джолана. Както знаете колагенът е вещество, изграждащо съединителната тъкан на организма. Той е неизменим помощник на дамите в борбата с бръчките. Така че дами не се страхувайте от калориите; включете джолана, свински или телешки, във вашето меню.
Бобът се накисва от предната вечер. Кипва се и се изхвърля първата му вода.
Предварително добре измития и подсолен свински джолан се сварява за около 1 час и 30 минути. Бульонът му се добавя към къкрещият боб. Един час преди готовност на боба се добавят накълцаните или настъргани моркови, лук, домат и накълцан чесън. Вари се до готовност като преди да се махне от котлона се добавят зелените подправки. Оставя се за около десетина минути чорбата да покъкри с джоджена и девесила.
Получава се хранителна супа, която се желира в хладилника.

Продукти:
700г пуешко месо
1 картоф
1 морков
1 червен домат
1 глава лук
1 средна глава целина
100г фиде
1 яйце
200г кисело мляко
1ч.л. сол

Приготвяне:
Месото се слага в тенджера. Налива се вода колкото да го покрие. Съдът се поставя на включен котлон. Когато заври водата се обира кръвта, отделена на повърхноста. Месото се оставя да поври 30 минути. След това съдът се оттегля. Пуешкото се изважда в чиния. Отделя се от кокалите. Нарязва се на късчета. Бульонът се прецежда. Лукът се бели, измива и реже на дребно. Картофът, морковът и главата целина се белят и измиват. Режат се на малки кубчета. Доматът се измива. Почиства се ципата му. Реже се на  ладии. В тенджера се слагат зеленчуците, без домата. Добавя се късчетата месо. Налива се прецеденият бульон. Долива се още 300- 400мл вода. Съдът се поставя на включен котлон. Похлупва се и се оставя да ври на тих огън. След 30 минути варене, се добавя доматът и 1ч.л. сол. Похлупва се. След още 30 минути варене, се отхлупва, за да се поръси фидето. Накрая се поръсва се със сух, стрит тарос. Оставя се за 30 минути да изстине. Едва тогава се застройва с разбито яйце и кисело мляко. Супата се поднася топла.

Продукти за 4 порции Салата Снежанка

Това е базова рецепта за любимата на всички българи салата Снежанка. Тази салата е типична за балканската кухня. Среща се в подобен вариант и в гръцката кухня като дзадзики и в турската като джаджък. В българския вариант се добавят счукани орехови ядки и копър.

2 кофички българско кисело мляко
1 голяма или 2 малки краставици (през зимата се използват кисели краставички)
снопче ситно нарязан копър
2,3 скилидки счукан чесън
сол на вкус
1 супена лъжица олио или зехтин

Приготвяне на Салата Снежанка

Киселото мляко се изцежда през чист тензух. При изцеждането млякото губи повече от половината си обем. Докато млякото се отцежда се приготвят продуктите за салатата. Краставиците и копъра се нарязват на ситно. Орехите и чесъна се счукват.
Всичките продукти се смесват с изцеденото мляко. Трябва да се получи гъста маса, която може да се оформи в няколко топки с лъжица за сервиране на сладолед. Поръсва се допълнително със счукани орехи по желание и се украсява със стръкче копър.
Салатата Снежанка се сервира като предястие или гарнитура към кебапчета и пържоли.
Салатата Снежанка (сух таратор) е чудесно мезе за мастика. Наздраве!

Продукти за 4 порции вегански пудинг

2 банана
2 броя авокадо
1с.л. фъстъчено масло
1с.л. какао
Портокал или ягоди пос избор за украса

Приготвяне на веганския пудинг

Пудинг без захар, интересен десерт, който се консумира приятно охладен. Коректно е да отбележа, че кремът е без кристална, пудра или кафява захар. Разчитам само на плодна. Ползвам добре узряло авокадо. Обелвам и разделям на половини. Махам костилките. Прехвърлям в чопър. Добавям нарязани банани, фъстъчено масло и какао. Смилам до гладкост. Разпределям в чаши. Оставям в хладилник. Поднасям пудинга, аранжиран с парченца с резен портокал или парченца ягоди според сезона.