Продукти:
600г свинско за готвене
½ ч.ч. ориз
1 морков
1ч.л. сол
½ ч.л. червен пипер
щипка черен пипер
1 глава зрял лук
½ връзка копър
40 пресни лозови листа
1с.л. олио
2с.л. доматен сок
За застройка:
3с.л. кисело мляко
2 жълтъка
щипка сол
Приготвяне:
Свинското се смила в чопър. Оризът се накисва в купичка с вода. Морковът и лукът се почистват и измиват. Лукът се скълцва на дребно, а морковът се рендосва. В тиган с по- широко дъно се полива супена лъжица олио. Добавя се отцеденият ориз, смляното месо, лукът и морковът. Добавя се 1/3ч.ч. топла вода. Продуктите се объркват. Запържват се за десетина минути, след което съдът се оттегля. Поръсва се сол, черен и червен пипер и ситно нарязан копър. Каймата се обърква и оставя да овкуси и изстине. Лозовите листи по това време на годината са млади, крехки и не са пръскани. Те се премиват едно по едно. Отрязват се дръжките им. Попарват се за 5 минути във вряща вода. От овкусеното мляно месо се взема една чаена лъжичка. Плънката се поставя по- близо до основата на лозовото листо. Навива се сармичка. По същия начин се оформят и останалите. Редят в тенджера. Налива се вода. Нивото трябва да е три пръста над сармите. Добавят се две супени лъжици доматен сок. Сармите се притискат с чиния. Тенджерата се похлупва. След като заври водата, се намаля степента на сила на котлона. Варят се на тих огън, около час. Накрая се оставят да къкрят на изключен котлон. Киселото мляко и жълтъкът се разбиват с щипка сол. Гребва се от соса в тенджерата и се обърква с яйчената смес. Сармите се застройват.
