Капама с телешко, свинско, пилешко и сарми

Продукти за 5 порции:
1 кисела зелка
500г обезкостена свинска плешка
500г телешки шол
5 пилешки бутчета
10 готови постни зелеви сарми
50мл прясна чиста зелева чорба
200мл червено вино
1ч.л. сушен риган
1с.л. олио

Приготвяне:
Телешкият шол се измива и реже напречно на парчета се дебелина 1 пръст. Взема се тенджера. Зереждат се телешките месца. Долива се 500мл вода и съдът се поставя на включен котлон. Когато кипне водата, се обира кървавата пяна отделена на повърхността. Месото се оставя да ври така 50 минути, след което съдът се оттегля от котлона. Телешките месца се отцеждат добре от водата. Редят се в тавичка. Свинската плешка се измива и реже напречно на медальончета. В тавичка се подреждат и свинските мръвки. Поливат се със 200мл червено вино. Поръсват се със сушен, стрит риган. Оставят се така да се мариноват за 3 часа. Пилешките бутчета се накисват във вода. Зелката се измива. Отрязват се 7- 8 от външните листа и кочана. Взема се голям, пръстен гювеч. На дъното му се подреждат 2 зелеви листа. Върху тях се нареждат сармичките. Те се покриват плътно с бутчетата, отцедени добре от водата. Покриват се с 2 зелеви листа. Отгоре се подреждат телешките мръвки. Поливат се с част от маринатата. Следват зелеви листа. Последният ред е от маринованите свински мръвки. Накрая се поставят и последните зелеви листа. Ястието се полива с 1/2ч.ч. зелева чорба, марина, 200мл вода и 1- 2с.л. олио. Капамата се похлупва се и се слага да се пече на бавен огън, 120 минути. В порция се поднася по 1 медальон от двата вида, 1 бутче и 2 сармички. Полива се със соса образуван при печенето.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *