Болярско кюфте и задушени кореноплодни

Продукти за 4 порции:
За кюфте:
500г кайма
½ глава зрял лук
1 яйце
½ ч.л. сол
1 малък картоф
½ филия бял хляб
щипка индийско орехче
щипка черен пипер
½ ч.л. сушена чубрица
2с.л. мазнина
100г кашкавал

За задушени кореноплодни:
3- 4 моркова
1 пащърнак
½ глава целина
½ ч.л. сол
2с.л. краве масло

Приготвяне:
Болярското кюфте се отличава с богат вкус и плънка. В полската, украинската и беларуската кухня, този вид кюфте се нарича „Зрази“. В България са разпространени и двете наименования. Най- често пълнежа може да е кашкавал, зеленчук, варено яйце. В моята рецепта ще използвам кашакавал, а зеленчуците ще задуша отделно. Месото си смилам в домашни условия. Омесвам го с едно яйце, рендосан картоф, подправки и половин филийка намокрен бял хляб. Каймата покривам с фолио и оставям за двадесетина минути да се овкуси. Нарязавм кашкавала на кубченца. Мляното месо разделям на равни части. Вземам една от тях. В средата слагам кашкавал и оформям на топка. Леко издълажвам, за да получа малко руленце. Суровите кюфтета редя в тава. Поливам с две, супени лъжици мазнина и половин, чаена чашка вода. Пека на умерено загрята фурна, около половин час. Зеленчуците почиствам и измивам. Надребнявам с къдраво ножче. Прехвърлям в тенджера. Наливам вода колкото да ги покрие. Поръсвам сол, похлупвам и оставям да се варят на тих огън, около час. Накрая добавям маслото. Оставям да се задушават на изключен котлон. Зеленчуците  поемат вкуса на маслото и са приятни за консумация. Поднасям болярско кюфте, гарнирано с уханни зеленчуци.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *