Шкембе чорба

Продукти:
1кг телешко шкембе
2 яйца
400мл прясно мляко
200мл кисело мляко
2- 3 зърна черен пипер
2- 3 зърна бахар
2- 3 дафинови листа
1ч.л. сол
1ч.л. сода бикарбонат

Приготвяне:
Телешкото шкембе се накисва за 1 час, в 500мл вода с 1ч.л. сода бикарбонат. След това шкембето се остъргва с нож  много добре. Остърганото шкембе се измива на водна струя, след което се накисва за 3- 4 часа в прясно мляко. Взема се дълбока тенджера за супа. Слага се шкембето и се налива 1лт вода. Съдът се поставя на включен котлон. След като заври водата се оставя да поври 30- 40 минути. Тенджерата се оттегля и се оставя на студено. Когато мине 1 час се обира дебелият слой мазнина,  отделена на повърхността. Изважда се шкембето в чиния. Бульонът се прецежда през цедка и се връща отново в тенджерата. Съдът се поставя на котлона. Слага се 1ч.л. сол, черен пипер, бахар и 2- 3 дафинови листа. Шкембето се нарязва на квадратни късчета и така се сипват в бульона. Чорбата се вари така 40- 50 минути. След изключване се оставя за 30 минути да се охлади. Взема се купичка, където се чукват яйца, добавя се 200мл кисело мляко и 100г брашно. Разбива се застройката с бъркалка. Взема се черпак от бульона и се прибавя към застройката, разбърква се и се връща обратно в супата. Разбърква се добре. В купичка се сервира от супата. На масата се слага солница със счукан на едро лют, червен пипер. В сосиера се налива 100мл оцет. Взема се 4- 5 скилидки чесън, които се пресоват на крем през преса. Пресованият чесън се слага в сосиерата. Разбърква се оцетът. Който желае си подправя супата с лют червен пипер и от оцетната подправка.

2 thoughts on “Шкембе чорба”

  1. звучи вкусно но отнема адски много време за една супа според мен не си струва къртовския труд. но така мисля аз 🙂

  2. Шкембето изисква повече миене и киснене. Но мисля, че все пак може да се опита.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *