Класически сос “Бешамел”

Продукти:
30- 40г краве масло
2с.л. брашно
2ч.ч. прясно мляко
2 жълтъка от пресни яйца.
1/2ч.л. сол

Приготвяне:
Кравето масло се слага в тиган на включен котлон да се разтопи. Брашното се разтваря в 150мл хладка вода да стане на кашица. Отново се разбърква. Когато маслото се разтопи се добавя брашнената кашица и се бърка непрекъснато. За малко тигана се оттегля от огъня. Налива се прясно мляко и съда отново се връща на котлона. Бърка се непрекъснато с дървена лъжица или шпатула. Трябва да се получи гладък и леко гъст сос. След като Бешамелът стане готов се сваля от огъня. Поръсва се сол и се добавят двата жълтъка. Бърка се със лъжицата докато се получи еднородна смес. Бешамелът се използва за поливане на задушени зеленчуци и месо.

53 thoughts on “Класически сос “Бешамел””

  1. ива-йоанна

    Това наистина е класическата рецепта за приготвяне на сос Бешамел. Аз го приготвям по същия начин и резултатът винаги е отличен. В зависимост от това какво ще заливам с него, понякога му добавям 1-2 с.л. кисело мляко или лимон. Чудесен е за заливане на пълнени чушки, сармички от лозови листа, бели меса, огретен.

  2. нищо не се получава брашното става на грудки и на нищто не рилича

  3. Здравейте Зоя,

    За да не се получи на грудки, се бърка непрекъснато с дървена лъжица. Ако се притеснявате, че няма да стане, след като налеете указаното количество мляко, вземете пасатор и разбийте соса. След това съдът се връща отново на котлона и се бърка непрекъснато докато сгъсти.

  4. Сосът се получи,нямам забележки 🙂 само в началото в маслото добавих чесън-ситно нарязан и в края-малко копър,залях с него бланширани зеленчуци и ги запекох.Получи се нещо невероятно 🙂

  5. Честита Нова Година Ваня!

    Радвам се че за новогодишната вечер си приготвила тази рецепта! Разбира се всеки може да импровизира, но да се придържа към основните съставки и да се изпълни точно технологията. Естествено щом харесвате аромата и вкуса на чесън, използвайте го! Щастлива нова 2010 година!

  6. Честита Нова Година!

    В северна България приготвят плътна каша с пилешко месо, която е с леко препечена коричка отдолу. Опитвах няколко пъти, но нищо не се получава. Може ли някой да сподели каква е тайната ?
    Благодаря предварително.

  7. Честита Нова Година Сани!

    Имам специално рецепта за каша с бяло пилешко месо.
    Коричката се получава при запръжката на брашнената кашица. При кашата сгъстяването е по продължително време.
    Освен това се слага повече брашно
    Погледни рецептата и опитай. Късмет!

  8. Сосът е мн.добър.. ей сега го направих, но понеже исках да е по гъст сложих 3л.брашно. Рецептата е супер!:)

  9. Здрасти Ани,

    Радвам се на твоя коментар. Желая ти да намериш и други супер рецепти в сайта! Успех!

  10. Благодаря Ви, момичета! Ей сега ще го пробвам и аз 🙂

  11. Здрасти Нели,

    Желая ти успех! Моята препоръка е да пробваш и други рецепти от сайта.

  12. Стана супер, като го свалих от котлона, добавих и 2 с.л. кисело мляко 😉

  13. Рецептата ми хареса много, утре ще я направя, надявам се да стигне за една тава пиперки.
    Благодаря

  14. Тоест да разбирам, че жълтиците се добавят веднага след като се свали от огъня, без самите те да бъдат на котлона ?Така ли ?

  15. Здравейте Stamofff,

    Да това е по начина описан в рецептата. Разбира се допуска се вариант на предварително твърдо сварени жълтъци, които се натрошават и добавят в соса. Изборът е Ваш.

  16. Сергей Г.

    Пробвали ли сте да приготвите сос “Бешемел” по класическата рецепта (по-горе),но с кисело мляко и соса на пълнените чушки (пълнени с телешка каима).Добавя се копър.Успех и да ви е сладко!

  17. zdraveite momicheta ,dovechera shte napravq beshamela po vashata recepta ,i she go zaleq varhu pileshkoto meso koeto mi e gotovo.i obezatelno sas bqlo vince .nazdrave i veseli novogodishni praznici.

  18. Здравейте! Моля, ако някой знае хубава, плътна и дебела заливка за мусака да пише!

  19. Здрасти Ручи,

    Можеш да залееш със сос Бешамел. При запичането ще се получи приятна коричка. ГЪста стегната заливка за мусака се получава, когато се залее със следната заливка: 1- 2 яйца, 1ч.ч. прясно мляко, 3с.л. брашно. Разбива се за да се получа гладка смес за застройка. Успех!

  20. Силвия

    Рецептата много ми хареса, лесна за изпълнение и е вкусно

  21. денница

    Много вкусно,а и рецептата е лесна…….Благодаря.

  22. Привет на всички и най-вече за вас дами,
    екстремно ми се наложи да приготвям сос за запържени пилешки късчета и намерих спасение в тази рецепта. Идеално решение – непретенциозно от към продукти , бързо и лесно. Това което ме притесняваше е, че ще ми е нужна сметана, но в случая ефекта е добър и без тази съставка.

  23. Даниела

    Току що изпробвах рецептата за соса.Стана страхотен без никакви грашки или гранули.Благодаря

  24. прекрасен сос стана!!!!! на нас ни се стори малко редичък, така че добавихме още 100 мл вода с две не много пълни лъжици брашно и стана супер!!!!! гладко и гъсто ^^

  25. невероятен сос
    бързо и лесно
    без грудки
    благодаря

  26. Здравейте,
    соса стана страхотен!!! Благодаря за рецептата!

  27. И аз го направих по горната рецепта. Дойде ми доста гъстичък, това се оправя с повече млеко и много, дори и за една голяма тава пълнени чушки.
    Понеже виждам, че повечето го правите за първи път и ако Баба Пена не възразява (ако не да го изтрие) ще ви открехна на някои хитрости. Маслото и брашното са равни по тегло, грамаж. Забравете дървените лъжици – ако нямате специалните разбивалки, работите с простата разбивалка за яйца, така ще си го натискате и отгоре и лесно ще го хомогенизирате. Брашното може и да не го накисвате във вода, но така е безспорно по лесно. Позапържвате 5-7 минути, ако е с вода и повече. Млекото трябва да е почти кипнало – простия готварски принцип течностите да се смесват при еднаква температура. Хубаво е да го сипвате на тънка струйка. Все бъркате. Бъркате и 7-10 минути след като кипне и сте готови. Аз не слагам жълтъци – отчасти от съображения за сигурност, макар че температурата трябва да е над необходимите 84 °C, но най-вече от мързел. Слагам индийско орехче и лимонов сок.
    Бешамелът е един от петте основни, “майчини”, френски сосове и търпи всякакви интерпретации.
    Напред! Няма да сбъркате, освен ако не го загорите. И да ви е сладко!

  28. една малка таина ми сподели стар маистор,на мястото на брашното слага цареви4но нишесте-трябва да опитате

  29. винаги на края малко индийско орехче за разкошен вкус и аромат на бешамела !!!

  30. Здрасти Алекс,

    Сосчето излиза като количество 2 чаени чаши.

  31. Аз препичам леко брашното.Дава малко по различен вкус.

  32. perfect stana s 2-riq put shtoto 1-viq go oburkax zalqx go v/xy pile6ki krilca na skara i stana 4udno

  33. Рецептата за класически бешамел става и без брашното да се разтваря във вода.Само се запържва в мазнината.Всичко останало е така както е препоръчано.

  34. Супер е този сос ,току що го направих,сложих и чесън а резултата е във фурната със зеленчуци на пара. Благодаря че споделяте такива хитринки за такива като мен ,които сега опитват:))!!!

  35. ГГГГГГГГГГГГГГГаБББчето0о0о0о0о0

    ССССССССССССССССССССССССупер е този сос със главно С.МНОГО Е ВКУСЕН пробвайте го!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :DDDDD

  36. ГГГГГГГГГГГГГГГаБББчето0о0о0о0о0

    Mmmmmmmmmmmmmmm mnogo vkusnooooooo0o0o0o0o0o0o0oo0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0oo0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0o0ooo!!!!!!!!!!!!!!

  37. Auguste Escoffier

    Това е всичко друго, но не и сос Бешамел, още по-малко пък и КЛАСИЧЕСКИ!
    Основен сос Бешамел съдържа нищо друго освен брашно, масло и мляко.
    Задължително се прави светло ру (масло, за предпочитане пречистено, се запържва с брашно в РАВНИ пропорции-иначе няма да е ру), в което се долива млякото.
    Тези 2 ч.ч. мляко ще са достатъчни за ок.70г. брашно и 70 гр. масло. На посоченото количество брашно сложете не повече от 3/4 ч.ч. мляко. А сосовете ви стават прекалено гъсти и заради яйцата, които хич нямат място тук.

  38. Здравейте Auguste Escoffier,

    За мен жълтъците са необходими, защото придават по- приятен вкус на соса. Благодаря за коментара.

  39. Силвия

    И аз го направих и мирише на прясно мляко чак не се издържа !!!

  40. Здравейте Силвия,

    Аз го харесвам с прясно мляко. Вие бихте могли да замените прясното мляко с вода.

    Хубав и усмихнат ден!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *