Продукти за 4 порции:
За месо:
400г телешки шол
1 ½ ч.ч. сладко вино
1ч.л. сол
1ч.л. суха мащерка
1ч.л. риган
1с.л. краве масло
1с.л. кафява захар
За доматена салца:
3- 4 домата
2 червени печени чушки
2 скилидки чесън
½ глава лук
щипка сол
щипка захар
щипка смлян черен пипер
½ зелена люта чушка
1с.л. зехтин
Приготвяне:
Телешкото се реже на пържолки. Начукват се. Поръсват се със сол и подправки. Слагат се в полиетиленова торбичка. Поливат се с вино и се оставят за 24 часа в камера или фризер. След това се размразяват. Мажат се с разтопено краве масло. Пекат се под фолио и на умерен огън. Доматите се белят и рендосват. Печените чушки се режат на дребно. Скилидката чесън се поръсва със сол и се счуква на крем. Лукът се стърже на ренде. Доматеният сок, пресованият чесън, печените чушки и стърганият лук се смесват в купа. Поръсва се захар и смлян черен пипер. Зелената люта чушка се почиства. Взема се половината от нея и се нарязва на ситно. Добавя се придоматеният сок, заедно с 1с.л. зехтин. Обърква се. Поднася се телешка пържола, полята с доматаена салца.