Categories
Основни ястия

Руло Стефани Топено Сирене

Този вариант на руло “Стефани” е версия на Руло Стефани с доматен сос с истинска кайма от месо смляно пред вас в мессарски магазин. При него добавям 200 грама топено сирене в плънката на каймата, за да се получи по- сочно ястие.

Продукти за 4 порции Руло Стефани

Продукти:
700г кайма За предпочитане е прясно смляна кайма от специализиран магазин за месо
4 яйца
1 глава зрял лук
1 морков
2- 3 кисели краставички
200 гр. топено сирене
щипка сол
50- 70мл мазнина за готвене
щипка сухи мащерка, риган, босилек
1 пръчица карамфил
100мл прясно мляко

Продукти на Руло Стефани

Каймата от истинско месо е суха и с ниско съдържание на мазнини. Затова в тази рецепта добавям и топено сирене в плънката. Сиренето добавя необходимата мазнина и овкусява печеното месо.
Каймата се смесва с млякото, едно яйце и лука, нарязан на ситно. Добавят се подправките: мащерка, риган, босилек и сол. Омесва се до получаването на еднородна маса. Сместа се оставя за около 30 минути да се овкуси. Необходимо е каймата да “почине” и да поеме аромата на подправките.
През това време се подготвя плънката на за рулото “Стефани”.

Плънка за Руло Стефани

Докато каймата почива се сваряват трите яйца. Морковът се овелва с картофобелачката и се нарязва на тънки надлъжни ивици. На ивици се нарязват и киселите краставички. Към плънката може да добавите и зелен грах и царевица. Всичко е въпрос на личен вкус и какво имате в хладилника.

Приготвяне на Руло Стефани

Отрязвате достатъчно голямо парче хартия за печене. В моя случай това са около 50 см. Каймата се разстила върху правоъгълното парче хартия за печене и се оформя на правоъгълник с дебелина един пръст. Върху него се подреждат равномерно нарязаните сварени яйца, морковите и киселите краставички. Добавя се топеното сирене. Оставят се свобони краища без плънка за припокриване. Завива се рулото като краищата на хартията за печене се подпъхват, за да се задържи месото при печене. Така оформеното руло не се нуждае от белтък за слепване за да остане запечатано.
Ястието се пече 50 минути на 200 градуса фурна. След като се опече, хартията се отваря отгоре и рулото се връща във фурната за 15 минути да получи апетитна коричка.
Добавете любимия сос за месо и гарнитура задушени картофи и ще имате една чудесна и непрентециозна вечеря.

Categories
Рецепти с коприва

Пилешко със зелении и сметанов сос

Продукти за 4 порции:
500г пилешко обезкостено
200г пресен спанак
200г коприва
3 стръка зелен лук
1ч.ч. течна сметана
кориандър на зърна
листенца джоджен
сол
мазнина

Приготвяне:
Пилешко с пресни зелении и сметанов сос. Рецептата е лесна, бързо се приготвя и е приятна за консумиране. Пилешкото ми е предварително обезкостено. Нарязвам на хапки. Почиствам и измивам зелениите. Нарязвам на ситно. Запържвам заедно с лука. Достатъчни са пет минутки. В тавичка разпределям месото със запържените зеленчуци. Поръсвам сол. Добавям сметана, вода и мазнина. Пускам две зърна кориандър. Добавям нарязани листенца джоджен. Запичам не повече от час на умерена фурна. Много е ароматно и с хубаво сосче за топене.

Categories
Коледни ястия

Свинско със зеле и кашкавал

Продукти за 4 порции:
500г свинско месо
1 зелка
½ глава лук
2- 3 моркова
1 домат
1ч.л. сол
1ч.л. червен пипер
1- 2 зърна бахар
200г кашкавал
1 люта чушка

Приготвяне:
Свинско печено с прясно зеле и кашкавал. Срещнах идеята в чуждестранен сайт. Веднага я възприех, защото всички в къщи харесваме запечени ястия с кашкавал. Действително гозбата изглежда по- представително със златистата коричка, а и сосчето има богат вкус. Нарязвам месото на хапки. Запичам за кратко на тиган. Почиствам и измивам зеленчуците. Лука и морковите надребнявам с чопър, а зелето нaрязвам на ситно. Рендосвам домата. В голяма тава обърквам зеле с домати, лук и моркови. Овкусявам със сол и червен пипер. Разпределям половината от зеленчуковата смес в гювеч. Отгоре редя месните мръвки. Покривам с останалата част зеле. Наливам чаена и половина чаша вода. Пускам две зърна бахар. Поливам мазнина. Похлупвам керамичния съд. Пека на умерена фурна, около час и половина. Накрая поръсвам с кашкавал и боцвам лютото чушле. Оставям да се позапече още петнадесет минути.

Categories
Основни ястия

Кюфтенца с Моцарела и задушен грах

Продукти за 4 порции:
За кюфтета:
500г свинско месо
½ морков
½ картоф
½ глава лук
1 яйце
½ филия бял хляб
1ч.л. сол
щипка индийско орехче
кориандър
мащерка
100г Моцарела
мазнина

За задушен грах:
2ч.ч. грах
½ч.л. сол
1с.л. краве масло
копър

Приготвяне:
Апетитни кюфтенца с Моцарела и задушен грах. Много ефектна рецепта, защото се състои от месна и зеленчукова част. Може да се поднесе красиво, а вкусът на кюфтетата се допълва от скритото в средата им сиренце. Първо смилам свинското. Добавям смлени морков, картоф и лук. Чуквам яйце. Натрошавам намокрен хляб. Овкусям със сол, индийско орехче, кориандър и мащерка. Омесвам каймата и оставям настрани. През това време си нарязвам Mоцарелата на малки парченца. Откъсвам от каймата. Слагам в средата сирене. Оформям топка и сплесквам лекичко. Редя кюфтетата в тава. Поливам с мазнинка и малко топла водичка. Пека на умерена фурна, петдесет минути. Премивам граха. Прехвърлям в тенджера. Наливам половин чаена чаша вода. Похлупвам и поставям съда на включен котлон. Варя на тих огън половин час. Поръсвам сол и добавям краве масло. Оставям зелените зрънца да се задушат още половин час, след което изключвам. Подправям с копър. Поднасям кюфтета с гарнитура от ароматен, задушен грах.

Categories
Основни ястия

Телешко на тиган и азиатски вкус

Продукти за 4 порции:
400г телешко месо
1ч.ч. жасминов ориз
300г броколи
1 портокал
4- 5с.л. соев сос
2с.л. сос Чили
парче джинджифилов корен
4- 5с.л. оризово вино
2- 3 скилидки чесън
щипка захар
сол
3- 4с.л. олио

Приготвяне:
Типично азиатско ядене с телешко, сготвено в български тиган и българска кухня. Имам представена рецепта за пилешко по китайски. Тази година предизвикателството за мен е да сготвя телешко и да разширя познанията си по отношение на азиатската кулинария. Пристъпвам към мариноване на месото. Режа на телешкото на хапки. Смесвам соев сос, Чили, оризово вино, 1- 2с.л. олио и портокалов сок. Разбивам маринатата. Потапям месото и оставям за час- два в хладилник. Бланширам броколите за 2- 3 минути в подсолена вода. Сварявам жасминовия ориз. Пропорцията е 1ч. чаша ориз и 1 ½ ч. чаша вода. Отделно кипвам парчето джинджифилов корен. В дълбок тиган с по- широко дъно наливам мазнина. Запържвам телешкото. Наливам маринатата. Добавям броколи, джинджифил, ориз и скилидки чесън. Пробърквам. Похлупвам и оставям да позадуши двадесетина минути на кротък огън. Оттеглям готовото ястие. Месeнцето е съвсем крехко. Усещат се вкусовете и ароматите на останалите продукти.

Categories
Основни ястия

Свинско с ориз на тиган

Продукти за 4 порции:
300г свинско месо
½ ч.ч. ориз
½ тиквичка
1 глава лук
1 морков
2 зрънца бахар
1к.ч. бяло вино

Приготявне:
Мисля да представя една вариация на свинско с ориз, като прибавя зеленчуци. Ще сготвя ястието на тиган. Свинското нарязвам на малки късчета. Рендосвам морков, Тиквичката режа на тънки шайби, а лука скълцвам на дребно. Премивам ориза. В дълбок тиган с по- широко дъно наливам мазнина. Запържвам месо, лук, морков и ориз. Оттеглям съда настрана. Добавям сол, тиквички, вино и вода. Пускам 2- 3 зрънца бахар. Връщам съда на загретия котлон. Намалям на средна степен. Похлупвам и оставям продуктите да къкрят. След около половин час изключвам. Сервирам в разлати чинии. По желание може да се доовкуси със соев сос.

Categories
Супи, чорби

Супичка със свински кокали

Продукти:
4- 5 свински кокали от котлети
глава целина
1 морков
1 глава кромид лук
2 картофа
1- 2 червени домата
1/2ч.л. сол
1ч.ч. бистра зелева чорба
1/2ч.л. суха целина
1/2ч.л. сух девесил

Приготвяне:
Месото от котлетите се отделя от кокалите, така че да остане мъничко върху костите. Чистото месо се прибира във фризер. Свинските кокали се слагат в тенджера. Налива се вода колкото да ги покрие. Похлупват се. Варят се на тих огън 40 минути. После се изваждат. Отделя се месцето. Надребнява се. Бульонът задължително се прецежда. Налива се наново в тенджерата. Пускат се месенцата и варените кокали. Лукът се бели, измива и реже много на дребно. Морковът, целината и картофите се почистват, измиват и режат с къдраво ножче. Добавят се заедно с лука в тенджерата. Налива се зелевата чорба. Добавят се още 2- 3ч.ч. вода. Поръсва се 1/2ч.л. сол. Супата се слага на загрят котлон. Похлупва се и се готви на кротък огън 30 минути. Доматите се почистват, измиват. Отделя се ципата им. Режат се на кръгове  и се добавят към супата. Отново се похлупва. Вари се с тях още 40 минути. Накрая се оставя да къкри на изключен котлон. Поръсва се с 1/2ч.л. сушена, стрита целина и 1/2ч.л. сушен, стрит девесил. Поднася се топла. В средата на масата се слага панер с препечени тостерни филийки.