Categories
Новогодишни ястия Тестени

Питка за Йордановден

Продукти:
1 кубче мая
2 яйца
1ч.л. сол
1с.л. захар
2с.л. краве масло
1кг брашно
1с.л. разтопена свинска мас
100г кашкавал

Приготвяне:
Питката ми е богата и е достойно блюдо за трапезата на Йордановден. Пресявам си брашното. Разтопявам поотделно краве масло и свинска мас. Маята натрошавам в купичка. Наливам 1к.ч. топла вода. Поръсвам щипка сол, захар и брашно. Оставям закваската настрани да шупне. В купчината пресято брашно правя кладенче. Там чуквам едно яйце и добавям само белтък от второто. Наливам разтопено краве масло. Поръсвам сол и захар. Добавям шупналата закваска. Омесвам тесто. Намазвам топката с разтопена свинска мас и оставям да втаса. След около час. разстилам тестото в намаслена тава. Жълтъкa смесвам със супена лъжица ракия. Намазвам питката. По повърхността оформям ромбове, като прещипвам част от тестото с две вилици. Поръсвам с кашкавалени стърготини. Пека на умерена фурна, около 40- 50 минути. Намазвам горната кора на златистата погача с краве масло. Покривам с памучна кърпа и я оставям “да обиколи нивата”. Поднасям питата в поднос.

Categories
Тестени

Вита баница с ръчно точени кори

Продукти:
1 пакет ръчно точени кори
4 яйца
200г сирене
100г извара
150мл олио/ стопена свинска мас

Приготвяне:
Яйцата се измиват с гореща вода. Три от тях се чукват се едно по едно в дълбок съд. Разбиват се с бъркалка. Добавя се натрошеното сирене и изварата. Разбъркват се съставките за плънката. Точените кори се разстилат на плот. Всеки лист се накапва с олио/ стопена свинска мас. Плънката се разпределя по листа. Навива се на руло. Добре е да се раздели равномерно количеството плънка, спрямо броя на листите. Тавичка се намазва по дъното и отстрани с олио. Зарежда се първото руло. Ако тавичката е кръгла рулата се навиват на кравай. Ако е правоъгълна се зареждат по дължина едно до друго. Накрая се намазва отгоре с яйце. Пече се на 250 градуса 30- 40 минути. Когато се извади от фурната се покрива да се задуши, с памучни кърпи. Реже се на парчета. Който харесва сладко- солен вкус, може да си сервира в чиния парче от баницата, допълнително с лъжичка домашно сладко.

Categories
Заговезни Тестени

Питка за Заговезни

Продукти:
1 пакет брашно тип 500
1ч.л. захар
1ч.л. сол
2 яйца
2с.л. олио
1 кубче мая
500мл хладка вода
½ ч.ч. стопена свинска мас

Приготвяне:
Брашното се пресява през сито. Взема се дълбока купа, слага се в нея 2/3 от пресятото брашно. Отделно в купичка се слага маята, 100мл хладка вода и 1ч.л. захар. След около 20 минути маята се е разтворила и може да се започне месенето. В средата с купата с брашно се прави кладенче. Вътре се слага маята, едно цяло яйце, белтъка от второто яйце, сол и олио. Започва се измесване на тесото като постепенно се добавя топла вода и се събира на топка. След като е събрано на топка ( по преценка може да се добави брашно) се покрива с памучна кърпа и се оставя на стайна температура да почине за 30 минути. След готовност се изважда топката от купата поръсва се върху масата брашно и се измесва допълнително топката. Разделя се на три. Всяка се разточва на питка горе- долу с големината на тавата. Намазва се тавата с мазнина. Слага се първата питка. Намзва се с мазнина. Полага се върху нея втората. Отново се намазнява. Същото е и за третата. Поставя се в средата купичка с отвора надолу. От нея към края на тестените кръгове се разрязват слоевете, така че да се получат осем парчета. Всяко едно от тях се усуква. Отделя се купичката и се намазва погачата със жълтък. Втасва още половин час, докато напълни тавата. Пече се на умерена фурна, около 40- 50 минути. Коричката на готовата пита се намазва с краве масло. Оставя се да “обиколи нивката” и тогава се поднася.