Categories
Туршия

Рязани камби

Продукти за 3 буркана тип “Омния”:
1кг червени камби
карфиол
200г моркови
¼  глава целина
1- 2 зелени ябълки
3 дафинови листа
7- 8 зърна бахар
3с.л. сол
3с.л. захар/мед
оцет
аспирин

Приготвяне:
Туршия с рязани камби, карфиол, моркови, целина и ябълки за разнообразие. Маринованата мозайка може да се срещне и с името Царска туршия. Съвсем традиционна рецепта и лесна за изпълнение. Избирам само червени камби. По принцип те са ми по- вкусни, когато става въпрос за зимнина. Измивам зеленчуците. Карфиола късам на розички, морковите режа на кръгчета с къдрво ножче. На дъното на бурканите слагам по два аспирина. Наливам оцет до края на долния ръб на съдовете. Добавям супена лъжица сол и захар. Пускам зърна бахар и дафинов лист. Нарязвам камбите, целината и ябълката. Подреждам камби, моркови, карфиол, целина и ябълки. Наливам топла вода в бурканите, като ги пълня догоре. Запечатвам с капачки и обръщам стъклените съдове с капачката надолу. Оставям за едно денонощие така. След това периодично ги разклащам. След около седмица или десет дни туршията е годна за консумация.

Categories
Коледни ястия Новогодишни ястия Предястия

Мариновани камби и бобен пастет

Продукти за 4 порции:
8 едри камби
2 моркова
8ч.л. захар
1ч.л. сол
2 аспирина
300г зрял боб
2 яйца
3с.л. оцет
4 листа от вишна

Приготвяне:
Камбите се почистват от дръжките и семките. Измиват се. Във всяка камба се слага по 1ч.л. захар. Слагат се в тавичка. Запичат се във фурната за 15- 20 минути. На дъното на еднолитров буркан се слагат 2 аспирина, 1 с.л. сол, 1ч.л. мед и 3с.л. оцет. Камбите се подреждат една върху друга, като се притискат добре. Долива се вода. Листата вишна се измиват и слагат в буркана. Затваря се плътно капакът с машинка. Бурканът се оставя на хладно място. Периодично се обръща за да се мариноват добре. Достатъчно е да преседят така 10 дни и туршията е готова.
Бобът се накисва от предната вечер. На следващия ден се изхвърля водата. Налива се нова чиста. Добавя се щипка сол. и 2с.л. зехтин. Съдът се похлупва и слага на включен котлон. Вари се в продължение на 90 минути, на кротък огън. След това се отцежда водата, но не цялата. Трябва да остане около 1 пръст. Бобът се смила с пасатор на гладко пюре. Яйцата се сваряват. Морковите се стържат. Камбите се изваждат от буркана. Отцеждат се от маринатата. Пълнят се с бобено пюре. Подреждат се в тавичка поливат се с 1ч.л. зехтин. Запичат се за 20 минути само на горно печене във фурната. Вземат се 4 плоски чинии за салата. В средата на всяка се поставят по 2 печени камби. Яйцата се срязват напречно на 2 на зиг- заг. Получават се 4 цветенца. Върху едната камба се слага по 1 яйчено цветенце. Другата се поръсва обилно с морковени стърготини. Яйчицата се поръсват с шарена сол. Поливат се с по 1 капка зехтин.