Сос “Болонезe”

Спагети със сос Болонезе
Спагети със сос Болонезе

Продукти за 4 порции сос Болонезе

200г свинско месо
200г телешко месо
1 глава лук
2- 3 скилидки чесън
6- 7 домата
1ч.ч. червено вино
1 морков
1 червена чушка
1ч.л. сол
1ч.л. захар
2- 3с.л. Пармeзан
босилек
2- 3с.л. зехтин

Приготвяне на сос Болонезе

Това е прочутият сос “Болонезе”, с който се гарнират спагети и носят същото название. Основни съставки са кайма, зеленчуци и подправки. Използвам свинско и телешко за готвене. Смилам заедно и двата вида месо. Рендосвам домати и морков. Лук и чушка нарязвам на дребно. Скилидките чесън запазвам цели. В дълбок тиган с по- широко дъно загрявам мазнина. Запържвам най- напред скилидките чесън. След това добавям последователно мляно месо, лук и чушка. Пробърквам. Намалям степента на сила на котлона. Наливам вино и доматен сок. Отново пробърквам. Поръсвам равномерно сол и захар. Оставям да се поизпари течността. След около половин час оттеглям тигана. Поръсвам с босилек и Пармезан. Соса е готов за гарниране на паста.

Сос Болонезе С Пресни Домати

Най- вкусен е сос пармезан с пресни домати. За целта са неоходими около 500 грама домати. Доматите се обелвана и настъргват на кухненското ренде. Доматения сос се сгъстява докато намали обема си наполовина. Към него се добавя около 1/2 чаена лъжичка захар, за да омекоти киселия вкус на доматите. Така полученият доматен сос се добавя към задушените е масло морков, лук и месо и чесън.

Месни пълнени чушки и сарми

Продукти:
800г свинска кайма
100г ориз
50г жито
1морков
1 глава зрял лук
1/2ч.л. сол
1/2ч.л. червен пипер
щипка сушен риган
10 червени сухи чушки
11 листа от кисела зелка
50мл олио
1 яйце
300мл кисело мляко

Приготвяне:
Листата кисела зелка се нареждат 1 върху друго. Оризът заедно с житото се накисва във купичка с вода. Сухите чушки се накисват отделно в със с топла вода. Лукът се обелва, измива и реже много на ситно. В тиган се налива 50мл олио и съдът се поставя на включен котлон. Поръсва се 1/2ч.л. сол и се добавя надребнения лук. Запържва се за 2- 3 минути. Добавя се изкиснатият ориз и жито, отцедени от водата. Морковът се остъргва и настъргва на ренде. Обърква се заедно с каймата. Месото се слага в тигана при останалите продукти. Налива се 150мл вода. Плънката се обърква добре с дървена шпатула. След 5 минути се оттегля от котлона. Поръсва се с 1/2ч.л. червен пипер и сух стрит риган. Обърква се и се оставя за 10 минути да се охлади и овкуси. Взема се пръстен гювеч. На дъното му се зареждат 3 по- малки листа кисело зеле. Пълнят се чушките с 1с.л. от каймената смес и се топват в брашно. Подреждат се една до друга в керамичния съд. Сармите се завиват по познатия начин, като се слага по 1с.л. от плънката. Готовите сарми се зареждат в гювеча. Ястието се полива с вода един пръст над нивото на сармите. Полива се с 1- 2с.л. олио. Похлупва се и се слага да се готви на умерена фурна 80 минути. Десет минути преди да се извади от печката се отхлупва и се оставя така да се пече. Когато яденето е готово се изважда и се оставя за 40 минути да се охлади. След това сосът се застройва с разбито яйце с кисело мляко. В чиния се сервират по сарма и чушка. Допълнително се поливат със застроен сос.