Сос “Болонезe”

Спагети със сос Болонезе
Спагети със сос Болонезе

Продукти за 4 порции сос Болонезе

200г свинско месо
200г телешко месо
1 глава лук
2- 3 скилидки чесън
6- 7 домата
1ч.ч. червено вино
1 морков
1 червена чушка
1ч.л. сол
1ч.л. захар
2- 3с.л. Пармeзан
босилек
2- 3с.л. зехтин

Приготвяне на сос Болонезе

Това е прочутият сос “Болонезе”, с който се гарнират спагети и носят същото название. Основни съставки са кайма, зеленчуци и подправки. Използвам свинско и телешко за готвене. Смилам заедно и двата вида месо. Рендосвам домати и морков. Лук и чушка нарязвам на дребно. Скилидките чесън запазвам цели. В дълбок тиган с по- широко дъно загрявам мазнина. Запържвам най- напред скилидките чесън. След това добавям последователно мляно месо, лук и чушка. Пробърквам. Намалям степента на сила на котлона. Наливам вино и доматен сок. Отново пробърквам. Поръсвам равномерно сол и захар. Оставям да се поизпари течността. След около половин час оттеглям тигана. Поръсвам с босилек и Пармезан. Соса е готов за гарниране на паста.

Сос Болонезе С Пресни Домати

Най- вкусен е сос пармезан с пресни домати. За целта са неоходими около 500 грама домати. Доматите се обелвана и настъргват на кухненското ренде. Доматения сос се сгъстява докато намали обема си наполовина. Към него се добавя около 1/2 чаена лъжичка захар, за да омекоти киселия вкус на доматите. Така полученият доматен сос се добавя към задушените е масло морков, лук и месо и чесън.

Вегански пудинг без захар

Продукти за 4 порции вегански пудинг

2 банана
2 броя авокадо
1с.л. фъстъчено масло
1с.л. какао
Портокал или ягоди пос избор за украса

Приготвяне на веганския пудинг

Пудинг без захар, интересен десерт, който се консумира приятно охладен. Коректно е да отбележа, че кремът е без кристална, пудра или кафява захар. Разчитам само на плодна. Ползвам добре узряло авокадо. Обелвам и разделям на половини. Махам костилките. Прехвърлям в чопър. Добавям нарязани банани, фъстъчено масло и какао. Смилам до гладкост. Разпределям в чаши. Оставям в хладилник. Поднасям пудинга, аранжиран с парченца с резен портокал или парченца ягоди според сезона.

Рязани камби

Продукти за 3 буркана тип “Омния”:
1кг червени камби
карфиол
200г моркови
¼  глава целина
1- 2 зелени ябълки
3 дафинови листа
7- 8 зърна бахар
3с.л. сол
3с.л. захар/мед
оцет
аспирин

Приготвяне:
Туршия с рязани камби, карфиол, моркови, целина и ябълки за разнообразие. Маринованата мозайка може да се срещне и с името Царска туршия. Съвсем традиционна рецепта и лесна за изпълнение. Избирам само червени камби. По принцип те са ми по- вкусни, когато става въпрос за зимнина. Измивам зеленчуците. Карфиола късам на розички, морковите режа на кръгчета с къдрво ножче. На дъното на бурканите слагам по два аспирина. Наливам оцет до края на долния ръб на съдовете. Добавям супена лъжица сол и захар. Пускам зърна бахар и дафинов лист. Нарязвам камбите, целината и ябълката. Подреждам камби, моркови, карфиол, целина и ябълки. Наливам топла вода в бурканите, като ги пълня догоре. Запечатвам с капачки и обръщам стъклените съдове с капачката надолу. Оставям за едно денонощие така. След това периодично ги разклащам. След около седмица или десет дни туршията е годна за консумация.

Тракийска салата или мозайка с есенни зеленчуци

Продукти за 7- 8 порции:
1 зелка
2- 3 моркова
зелени чушки
2 червени пиперки
1ч.л. сол
1ч.л. захар
1с.л. ябълков оцет
2с.л. зехтин
целина

Приготвяне:
Тракийска салата със зеле, моркови и пиперки- едно лесно предястие за неделната трапеза. Рецептата ми е подарена от стара балканджийска домакиня. Приготвя си я по време на есенните празници Димитровден, Архангеловден. Предястието е приятно и може да изтрае няколко дни в хладилник. Почиствам и измивам зеленчуците. Режа зелето на ситно. Претривам със сол. Рендосвам морковите. Нарязвам пиперките на колелца. Събирам продуктите в голяма купа/тава/тенджера. Отделно разбивам зехтин, оцет и захар. Поливам салатата с маринатата. Обърквам и оставям за няколко часа да овкуси. Поръсвам със ситно няразана целина. Преди поднасяне аранжирам с маслини. Остава само да се сгрее ракията. Надявам се да ви е апетитно!

Ароматни дюли на фурна

Продукти:
3 дюли
6ч.л. канела
6ч.л. краве масло
6ч.л.захар
½ ч.л. кардамон
10 ореха
1к.ч. ракия

Приготвяне:
Отново любимите печени плодове- дюли.  Много ги обичам и непрекъснато ги приготвям през есента та чак до Коледа. Понякога разнообразявам и с печена тиква, круши или ябълки. Просто вкуса и аромата на дюлите ми допада най- много. Измивам плодовете. Срязвам наполовина. Издълбавам кладенчета. Подреждам дюлите в тава. В плодните кладенчета слагам краве масло канела и захар. Поръсвам кардамон. В тавата наливам ракия или някакъв друг вид алкохол. Добавям половин чаена чаша топла вода. Пека на умерена фурна един час. През това време смилам орехите. Изваждам дюлите, посипвам с орехови стърготини и връщам в загрятата фурна. Изключва и оставям тавата в топлата печка. Самите плодове съдържат доста пектин и отделят при печенето. Когато изстинат, се образува приятен желиран слой. Можете да поднесете от него заедно с плода. Надявам се да ви допадне рецептата!

Кексчета с глазура

Продукти за 12- 15 кексчета:
3 яйца
½ ч.ч. прясно мляко
1ч.ч. брашно
½ ч.ч. захар
1ч.л. бакпулвер
1к.ч. олио
1с.л. какао
2 ваиилии
щипка сол
лимонова кора за аромат
фондан за украса
цветни и шоколадови пръчици
краве масло

Приготвяне:
Кексчетата или мъфините са все още предизвикателство за мен. Не ги правя често. Наскоро се изправих пред възможността да пека мъфини за училищно събитие. Трябваше да имат глазура от захарен фондан. Прочетох доста информация и мисля, че се справих подобаващо. Основната ми рецепта е за кекс, който си правя често. Само намалих количествата на продуктите. Пресявам брашното. Смесвам го с ванилия и бакпулвер. Разбивам яйцата най- напред със щипка сол. След това постепенно добавям захарта. Следя сместа да посгъсти и да увеличи обема си. След това,  отделям от нея две- три супени лъжици. Тях смесвам заедно с една супена лъжица какао. Останалата част разбити яйца обърквам заедно с  брашното, млякото и олиото. Обърквам до гладкост. Накрая ароматизирам с лимонови стърготини. Намазвам формичките за мъфини с краве масло. Редувам от жълта и какаова смес. Гледам да запълня само 2/3 от обема на формичките. Пека на умерена фурна. Готовите кексчета изваждам от формичките. Разточвам захарното тесто. С помощта на формчките за кексчета изрязвам кръгчета. Намазвам леко долната страна на захарните кръгове с вода. Прилепвам към повърхността на мъфините. Посипвам с шоколадови или цветни пръчици. Надявам се да ви допаднат.

Пърленки на скара

Продукти:
500- 600г брашно
1ч.ч. хладка вода
1ч.л. сол
1ч.л. захар
1/3 кубче мая
2- 3с.л. олио
1 яйце

Приготвяне:
Тези така популярни пърленки са много вкусни. Могат да заситят глада дори само посолени със шарена сол. Смятам, че питките са една добра възможност за бързо приготвяне в домашни условия. Пресявам брашното. Парченцето закваска ми е на стайна температура. Размивам я в малко топличка водичка. Добавям щипка сол, захар и брашно. Изчаквам да шупне. В средата на брашнената камарка правя кладенче. Там събирам сол, захар, закваската и мазнина . Чуквам едно яйце. Водата наливам постепенно. Събирам тестото на топка. Оставям за двадесетина минути да почине. Разделям на топки. Всяка разточвам на тънка кора. Изглежда като една по- голяма мекица. Запичам на оребрен тиган или скара. Поднасям пърленките топлички.

Целувки

Продукти:
5 белтъка
щипка сол
1 ½ ч.ч. пудра захар
2 ванилии
2ч.л. лимонов сок
1ч.л. лимонови стърготини

Приготвяне:
Не съм особено голям почитател на целувките, но има моменти, в които искам да си хапна. Най- страстни консуматори на меренг у дома са децата. Тъй като наближава края на ваканцията, реших малко да ги поглезя. Предварително застилам дъното на тава с пекарска хартия. Основен продукт на този вид сладки са белтъците. Те задължително трябва да са със стайна температура. Съдът, в който ще се разбиват, е необходимо да е напълно сух. Разбивам яйчения продукт със щипка сол и с помощта на миксер. В началото скоростта е ниска. Постепенно увеличавам оборотите и посивпвам пудрата захар постепенно. Добавям ванилии, лимонов сок и смляна лимнова кора. Разбивам до сгъстяване. Когато обърна съда, съдържанието не бива да изтича. Пълня в пош. Шприцовам суровите целувки върху хартията за печене. Оставям да има рзстояние между тях. Сладките се сушат в предварително загрята фурна  на 100 градуса. Технологичното време е около два часа. Отлепям от хартията и подреждам в купа. Може да се слепят с крем, с малиново сладко или конфитюр с орехи.

Торта “Пàри”

Продукти:
5 пресни яйца
1ч.ч. захар
1ч.ч. брашно
1 ванилия
1 ч.л. бакпулвер
2 с.л. галета
1/2ч.ч. смлени орехи
2- 3с.л. какао
100г сладко от малини или боровинки
1 пакетче краве масло
1 заквасена сметана
150г пудра захар
лимонова кора

Приготвяне:
Яйцата се измиват добре преди употреба. Взема се дълбока пластмасова купа. В нея чукват яйцата. След това се добавя захарта. Разбива се с миксер до побеляване на сместа. От нея се отделя една чаена чаша.  Към останалата смес се добавят ванилията  и бакпулвера. Разбърква се внимателно с дървена лъжица. Брашното се добавя лъжица по лъжица и се бърка непрекъснато за да не стане сместа на валци. Към чашата разбити яйца се добавят какао, смлени орехи и галета. Разбърква се добре и се оттегля настрани. Взема се кръгла форма за печене (може и електрическа тенджера), намазва се дъното и околния ръб с краве масло или маргарин. Вземат се две супени лъжици. Едната се потапя в бялата смес, а другата в кафявата смес. Първо се взема от бялата и се слага в центъра на тавичката за печене, след което се взема от кафяватa и пак се слага в центъра. Последователно се редуват смесите, докато свършат. Тестото се пече най- напред на долно печене. След като тестото се е надигнало достатъчно се изключва долното печене и се включва горно. Проверява се с клечка дали блата е опечен отгоре, отдолу и в средата. Отгоре трябва да има леко розов загар. По време на печене може да се приготви сироп за сиропиране на блата. Слага 1/2ч.ч.  вода, 2с.л. захар и 1с.л. ром в джезве. Съдът се поставя на включен котлон. Сиропът е готов, когато се стопи захарта. Към течността се добавят стърготини лимонова кора. Изпеченият блат е готов  и внимателно се изважда от тавичката, слага се в тортена чиния и се полива с готовия сироп. Отделно се подготвя масления крем. Разбива се кравето масло с пудрата захар на крем. Добавя се конфитюр и се разбърква така че да се получи еднородна смес. Отделно се разбива заквасената сметана с 3с.л. пудра захар. Омесва се маслен и сметанов крем. Кремът се нанася отгоре и отстрани на блата. За по итересно, след заглаждане на крема, може да се направят кръгове с вилица. Поръсва се настърган натурален шоколад. Тортата се оставя на хладно място. Консумира се на следващия ден.

Мариновани камби и бобен пастет

Продукти за 4 порции:
8 едри камби
2 моркова
8ч.л. захар
1ч.л. сол
2 аспирина
300г зрял боб
2 яйца
3с.л. оцет
4 листа от вишна

Приготвяне:
Камбите се почистват от дръжките и семките. Измиват се. Във всяка камба се слага по 1ч.л. захар. Слагат се в тавичка. Запичат се във фурната за 15- 20 минути. На дъното на еднолитров буркан се слагат 2 аспирина, 1 с.л. сол, 1ч.л. мед и 3с.л. оцет. Камбите се подреждат една върху друга, като се притискат добре. Долива се вода. Листата вишна се измиват и слагат в буркана. Затваря се плътно капакът с машинка. Бурканът се оставя на хладно място. Периодично се обръща за да се мариноват добре. Достатъчно е да преседят така 10 дни и туршията е готова.
Бобът се накисва от предната вечер. На следващия ден се изхвърля водата. Налива се нова чиста. Добавя се щипка сол. и 2с.л. зехтин. Съдът се похлупва и слага на включен котлон. Вари се в продължение на 90 минути, на кротък огън. След това се отцежда водата, но не цялата. Трябва да остане около 1 пръст. Бобът се смила с пасатор на гладко пюре. Яйцата се сваряват. Морковите се стържат. Камбите се изваждат от буркана. Отцеждат се от маринатата. Пълнят се с бобено пюре. Подреждат се в тавичка поливат се с 1ч.л. зехтин. Запичат се за 20 минути само на горно печене във фурната. Вземат се 4 плоски чинии за салата. В средата на всяка се поставят по 2 печени камби. Яйцата се срязват напречно на 2 на зиг- заг. Получават се 4 цветенца. Върху едната камба се слага по 1 яйчено цветенце. Другата се поръсва обилно с морковени стърготини. Яйчицата се поръсват с шарена сол. Поливат се с по 1 капка зехтин.