Продукти за тестото:
500г брашно
250мл топла вода
1ч.л. сол
1ч.л. захар
1с.л. оцет
1с.л. олио
Продукти за плънката:
1/2 стрък праз лук
200г кисело зеле
200г сирене
4 яйца
100г смлени на ситно орехи
1/2ч.л. суха мащерка
250мл олио
Приготвяне:
По- голяма част от брашното се пресява над подходящ дълбок съд. Образува се кладенче в средата. В кладенчето се слага сол, оцет, захар и 1с.л. олио. Постепенно се налива топлата вода. Непрекъснато се бърка докато се събере на топка. При необходимост се добавя брашно. Трябва да е меко тестото и да може да се точи. След омесване, тестото се оставя на топка за да почине за 10 минути като се покрива с памучна кърпа. През това време се приготвя плънката. Три яйца се разбиват с бъркалка в пластмасова купа. В тиган се налива 50мл олио. Празът се почиства от външните пера, измива се и се нарязва много на ситно. Киселото зеле се измива листо по листо. Реже се много на ситно. Подготвените зеленчуци се слагат в тигана, след което съдът се поставя на включен котлон. Запържват се за 10 минути като се бърка непрекъснато се дървена лъжица или шпатула. Накрая се добавят смлените орехи. Когато са готови се омесват заедно с разбитите яйца и натрошеното на ситно сирене. Поръсва се със стрита на ситно мащерка. Разбърква се много добре да се получи еднородна смес за плънка. Тестото се разделя на три топки и всяка се разточва на много тънка кора. Половината от кората се намазва с мазнина и се прегъва на две. Отново половината се намазва с олио и се прегъва на две и се оставя настрани. Останалите топки се приготвят по същия начин. В зависимост от тавата за печене готовите кори се доразточват с кръгла форма или с правогълна форма. Намазва се дъното на тавата с мазнина, слага се първата кора и отгоре се поръсва обилно с плънка. Операциите се повтарят до последната кора. Отгоре се намазва с яйце. Баницата се нарязва или на квадрати или на триъгълници. По разрезите се цвърва леко със сгорещено олио. Пече се на умерено загрята фурна около 40 минути. Следи се да не загори и да се изпече равномерно. След като придобие характерната златиста коричка, баницата се изважда. Поръсва се леко с вода и се покрива с памучни кърпи. След половин час се реже на парчета. Зелникът се хапва топъл с приятели.