Продукти за 4 порции:
1кг картофи
4 яйца
200г сирене
200г Пармезан
1ч.л. сол
1с.л. краве масло
1ч.л. червен пипер
1к.ч. зехтин/олио
Приготвяне:
Картофите се белят и измиват. Слагат се в тенджера. По- едрите се режат на две или три. Налива се вода един пръст под нивото на картофите. Поръсва се сол. Съдът се похлупва. Картофите се варят на кротък огън, около час, час и половина. Отцеждат се от водата. Смачкват се на пюре. Добавя се краве масло. Обърква се. Вземат се 4 по- разлати чинии. По дъното им се разпределя слой картофено пюре. Яйцата се изпържват в зехтин. Върху картофеното пюре се слага по едно пържено яйце. Порциите се поръсват с червен пипер, настъргано сирене и Пармезан.