Рибно филе с полента и печени тиквички

Продукти за 4 порции:
4 филета бяла риба
1ч.ч. царевично брашно
1 тиквичка
2ч.л. сол
1ч.л. мащерка
1ч.л. девисил
½ ч.ч. олио

Приготвяне:
Филета бяла риба печени на оребрен тиган и гарнирани с полента и тиквички. Мисля, че ще ви се хареса и дори ще ви се услади! Сварявам качамака в подсолена вода. Бъркам до сгъстяване. Оттеглям съда. Обърквам полентата с лъжица краве масло. Похлупвам тенджерата и оставям настрани. Измивам и почиствам тиквичката. Режа на филии. Осолявам всяка една и намазвам с олио. Пека на оребрен тиган. Готовите тиквички редя в купа и похлупвам. Осолявам филетата бяла риба. Подправям с мащерка и девисил. Запичам и тях на тигана скара. Пълня купички с полента и обръщам съдържанието в разлати чинии. Добавям рибно филе и печени тиквички. Гарнирам с четвъртина лимон. Надявам се да сготвите рецептата и споделите с близки хора, както аз!

Печена херинга и задушен ориз

Продукти за 4 порции:
За риба:
4 едри филета херинга
1 лимон
1ч.л. сол
3с.л. олио
1к.ч. шампанско
1с.л. естрагон

За задушен ориз:
1ч.ч. ориз
щипка сол
2с.л. зехтин
1 зърно черен пипер

Приготвяне:
Представям семпла рецепта за предстоящия празник Игнажден, който дава начало на Коледните чествания. На този ден трапезата трябва да бъде постна. Допустимо е да се поднесе риба. Изборът ми е херинга, защото семейството ми я харесва печена на скара. Преди изпека филетата, си ги мариновам. В купичка наливам зехтин, изцеден лимонов сок и шампанско. Добавям сол и сух естрагон. Разбивам с бъркалка до хомогенност. Поставям рибните филета в тава. Поливам с маринатата. Покривам с фолио и оставям за няколко часа в хладилник. Ориза накисвам във вода. Отцеждам и прехвърлям в тенджера. Наливам две чаени чаши вода. Похлупвам и варя на кротък огън, четиридесет минути. После отхлупвам, за да поръся сол и пускам едно зърно черен пипер. Оставям да ври под капак, докато се изпари течността. Накрая добавям зехтина и изключвам. Намазвам дъното на оребрен тиган с мазнина. Поставям съда на топлия котлон. Изваждам маринованите филета херинга. Запичам на тигана и от двете страни. Поднасям гриловано рибно филе, със задушен ориз. Останалите блюда на празничната трапеза са питка, печена тиква, туршия и варено жито.

Херинга с картофи под фолио

Продукти за 4 порции:
4 филета херинга
1кг картофи
2ч.л. сол
3 зърна бахар
½ връзка копър
2- 3с.л. краве масло
1к.ч. шампанско

Приготвяне:
Задушена херинга с картофки, масло и аромати. Осолявам рибните филета. Обелвам картофите.  Режа надлъжно на по- едри ладии. Осолявам картофените парчета. Нареждам подправените зеленчуци в тавата. Отгоре редя рибите. Пускам зърна бахар Поръсвам копър. Поливам разтопено краве масло и шампанско. Добавям чаена и половина чаша топла вода. Покривам тавата плътно с алуминиево фолио. Пека на умерена фурна, около час и половина. Рибното месо и картофките поемат от ароматите. Ястието е приятно на вкус и вид.

Скумрия на фурна и задушен ориз

Продукти за 4 порции:
За скумрия:
4 средни скумрии
1ч.ч. прясно мляко
1с.л. горчица
1 лимон
1к.ч. олио
1с.л. естрагон
2- 3 зърна черен пипер
1ч.л. сол

За задушен ориз:
1ч.ч. ориз
1ч.л. сол
2с.л. зехтин

Приготвяне:
Семпла рецепта за печена риба и задушен ориз. Почиствам рибките от вътрешности. Прясното мляко смесвам с горчица и сол. Намазвам скумриите и подреждам в тава. Оставям за около час- два на хладно. През това време си премивам ориза. Прехвърлям в по- малка тенджера. Наливам чаена и половина чаша вода. Похлупвам и варя на кротък огън, един час. Накрая поръсвам сол и поливам мазнина. Похлупвам и оставям ориза да се задушава на изключен котлон. В коремчетата на маринованите риби слагам по няколко кръгчета лимон. Правя прорези по повърхността на скумриите. Там поставям от сушените поправки. Поливам мазнина, чаена чаша вода. Добавям две, три зърна черен пипер. Покривам тавата плътно с алуминиево фолио. Пека на умерена фурна, около седемдесет минути. Поднасям ароматна скумрия със задушен ориз.

Вкусен доматен сос и пържена риба

Продукти за 4 порции:
1кг червени домати
1 морков
1ч.л. сол
1ч.л. червен пипер
1ч.л. захар
1ч.л. тарос
1кг прясна риба
½ ч.ч. брашно
½ ч.ч. олио
½ лимон

Приготвяне:
Почистената риба, измивам много добре от остатъчна кръв и вътрешности. Смесвам брашно със сол. Овалвам рибата. Оставям леко да си пусне водата. Пържа в загрята мазнина, до златисто. Готовите рибки запазвам в купа с капак. Рендосвам дoматите и моркова. Прехвърлям продуктите в тенджера. Поръсвам сол и захар. Похлупвам съда. Варя на тих огън, един час. Накрая добавям мазнина, червен пипер, дафинов лист и естрагон/тарос/. Похлупвам и оставям да къкри на изключен котлон. Поднасям пържена риба, гарнирана с лимон и полята с вкусен, доматен сос.

Риба на фурна и оризен микс

Продукти за 4 порции:
4 средни пъстърви
1 морков
½ лимон
100г топено сирене
½ ч.ч. бяло вино
1к.ч. олио
1ч.ч. топла вода
1 зърно бахар
1ч.л. салвия
1ч.ч. ориз
зелени перца лук
1 ½ ч.л. сол
1с.л. краве масло
няколко стръка пресен копър

Приготвяне:
Измивам рибите и ги подсушавам. По повърхността им правя напречни прорези. Нарязвам лимон и морков на тънки кръгове. В прорезите на пъстървите пъхвам колеца цитрус и кореноплодно. Полагам рибите в тава. Поръсвам сол и нарязана ситно салвия. Добавям топено сирене. Поливам вино, олио и топла вода. Пека на умерена фурна , един час. Измивам зелените перца лук. Режа на ситно. Ориза премивам с вода. Прехвърлям го в метална касеролка. Добавям сол и зелен лук. Наливам вода, три пръста над нивото на продуктите. Похлупвам и оставям гарнитурата да се задушава на кротък огън. След около час отхлупвам, за да добавя краве масло и копър. Поставям капака на съда и оставям гарнитурата да къкри на изключен котлон. Поднасям печена пъстърва, гарнирана с ориз и лук.

Скумрия на фурна и чесновка с коприва

Продукти за 4 порции:
За скумрия на фурна:
2 средни скумрии
4 кръга лимон
1 морков
1ч.л. сол
1ч.л. тарос
1к.ч. прясно мляко
3с.л. олио

За чесновка:
5 скилидки чесън
½ ч.л. сол
3с.л. зехтин
2с.л. лимонов сок
200г коприва

Приготвяне:
Традицията повелява на Благовец да се хапне риба и коприва. Аз се съобразявам с обичая и бързам да представя моята идея за днешния празник. Първо почиствам и измивам скумриите. В коремчетата им поставям по два кръга лимон. Правя прорези по повърхността на рибите. Почиствам и измивам моркова. Режа на колелца с къдраво ножче. Поставям ги в прорезите на рибите. Премествам скумриите в тавичка. Поливам с мазнина, праясно мляко и половин чаена чаша вода. Поръсвам сол и тарос. Пека на умерена фурна, петдесет минути. Копривата измивам листо по листо. Скълцвам на ситно. Скилидките чесън смачквам на крем със сол. Разбивам зехтин с лимонов сок. Добавям чесновата паста и копривени трохи. Обърквам чесновката. Поднасям парче риба, гарнирана със зелена апетитка.

Риба на тиган и червен сос

Продукти за 4 порции:
4 филета риба
¼ ч.ч. прясно мляко
½ лимон
4с.л. зехтин
1ч.л. сол
1с.л. тарос

За червен сос:
3- 4 домата
1 глава кромид лук
3 моркова
¼ глава целина
1ч.л. сол
1ч.л. захар
1ч.л. червен пипер
2- 3 зърна бахар
1с.л. олио

Приготвяне:
Рибните филета редя в тава. Поливам ги с четвърт чаена чаша прясно мляко и сок от половин лимон. Оставям филетата в хладилник. През това време си измивам звеленчуците. Обелвам целината и режа на кубченца. Рендосвам си морковите и доматите. Луковата глава режа на полумесеци. В тенджера наливам две чаени чаши вода. Добавям зеленчуците и доматен сок. Поръсвам сол и захар. Пускам две, три зърна бахар. Похлупвам и варя на кротък огън. След около четиридесет минути отхлупвам, за да поръся червен пипер и да добавя мазнина. Похлупвам и оставям соса да ври още половин час. Отцеждам маринованите риби от млечната течност. Смесвам зехтин със сол и сух тарос. Намазвам рибите. Вземам тиган с незалепващо покритие. Наливам една супена лъжица мазнина и поставям съда на включен котлон. Запичам филетата и от двете страни. Изваждам готовите риби в овално плато. Похлупвам ги за да бъдат топли. В чиния аранжирам филе, полято с червен сос. Добавям чаша хубаво, червено вино и топла питка.

Пъстърва и зеленчуково пюре

Продукти за 4 порции:
2 средни пъстърви
2- 3 моркова
1ч.л. сол
1с.л. тарос
200г нахут
500г картофи
3с.л. краве масло
½ ч.л. сол
2с.л. олио

Приготвяне:
Пъстървата е вкусна риба и може да бъде приготвена  пържена, печена, задушена. Неслучайно е назовавана „царицата на рибите“. За днешната рецепта използвам две, средни охладени и почистени пъстърви. Измивам рибите, подсушавам и поставям в тава. Намазвам ги с разтопено краве масло. Овкусявам със сол и поръсвам сух, стрит естрагон. Около пъстървите подреждам къдрави кръгчета от моркови. Поливам с олио и вода. Покривам тавата с алуминиево фолио. Пека на умерена фурна, около час. През това време обелвам картофите. Измивам ги и поставям в тенджера. Наливам вода два пръста под нивото на зеленчуците. Похлупвам съда и поставям на включен котлон. Картофите варя на тих огън, около час. Отцеждам от водата и смачквам на пюре. Добавям сол и краве масло. Обърквам и похлупвам. За да променя традиционният вкус на картофено пюре, използвам нахут. Нахутът е растение от семейство бобови. Вкусен е, когато се свари и приготви на пюре. Другото име на продукта е леблебия. Накисвам си нахута от предната вечер във вода. На следващия ден отцеждам и прехвърлям в тенджера. Наливам вода два пръста над нивото на леблебията. Похлупвам и варя на слаб огън, около час и половина. Отцеждам течността и смилам сварените зрънца в робот. Овкусявам със сол и смесвам до гладкост с картофеното пюре. За аромат поръсвам щипка суха мента. Печените риби срязвам на две. Поднасям порция пъстърва, гарнирана със зеленчуково пюре и кръгове морков.

Пържени попчета и салата

Продукти за 4 порции:
1кг попчета
½ ч.ч. брашно
1ч.л. сух девисил
1ч.л. мащерка
1 ч.л. сол
½ ч.ч. мазнина за пържене
1кг домати
½ ч.л. сол
1с.л. зехтин
1к.ч. обезкостени маслини
няколко клонки пресен копър

Приготвяне:
Попчетата са една от тачените риби в моето семейство. Имат месо и не са дребни. Повече време отнема чистенето им и пърженето, но е важно да хапваме вкусно приготвени храна. Първо си правя сместа за овалване на рибките. Мащерката и девисилът стривам на прах. Смесвам ги със сол и брашно. Рибките почиствам от вътрешности и люспи. С ножица отрязвам перките и опашката. Измивам много добре почистените попчета. Овалвам рибките в подправеното брашно. Редя ги в поднос. В тиган наливам олиото. Поставям съдът на включен котлон. Пържа рибата до златисто. Изпържените попчета оставям в голяма чиния или купа. Доматите почиствам и измивам. Режа на дребно. Поднасям ги в салатиера. Овкусявам ги със сол и зехтин. Добавям обезкостени маслини и ситно нарязан копър. Всеки си сервира пържена риба и салата.