Categories
Ястия за Никулден

Лещена салата с домати рукола

Продукти за 4 порции:
200г леща
2 червени домата
5- 6 стебла рукола
½ червен лук
1ч.л. сол
1с.л. зехтин
1с.л. балсамов оцет
½ ч.л. мед

Приготвяне:
Лещена салата с домати, лук и рукола. Има доста рецепти за бобена салата или салата със зелен боб. Оказва се, че сварената леща също може да се комбинира със сурови зеленчуци и да се консумира като предястие. Накисвам я от предната вечер във вода. На следващия ден отцеждам и прехвърлям варивото в тенджера. Наливам две чаени чаши вода. Похлупвам и поставям съда на включен котлон. След половин час добавям сол и оставям да ври още тридесет минути. Измивам листата рукола и режа на две или три. Прехвърлям в купа. Добавям надребнени домати и лилав лук на филийки. Смесвам зехтин с балсамов оцет и мед. Поливам продуктите с дресинга. Добавям отцедената сварена леща. Обърквам салатата. Разпределям в купички. Поръсвам със ситно нарязан копър. Надявам се да останете доволни от интересното предястие.

Categories
Ястия за Никулден

Печен шаран и задушени зеленчуци

Продукти за 4 порции:
За риба:
1 шаран около 1.5кг
½ лимон
сол
1ч.л. мащерка
1ч.л. естрагон
1к.ч. олио
1к.ч. бяло вино/шампнаско

За задушени зеленчуци:
3 моркова
1ч.ч. грах
1ч.л. сол
2с.л. краве масло
½ връзка пресен копър

Приготвяне:
Семпла рецепта за печен шаран и задушени зеленчуци. Измивам половината лимон. Режа на шайби. Шаранът ми е охладен и предварително изчистен. Смесвам сол, естрагон и машерка. Натривам охладената риба. В коремчето пъхвам резените лимон. Полагам шарана в тава. Поливам с мазнина, шампанско и вода. Покривам плътно с фолио. Пека на умерена фурна един час. Накрая отделям фолиото. Оставям още петнадесетина минути в горещата фурна, колкото шаранчето да придобие златиста коричка. Отделно си задушавам зеленчуците. Премивам граха през гевгир. Морковките режа на колелца с къдраво ножче. Прехвърлям зеленчуците в касеролка. Наливам вода един пръст под нивото им. Похлупвам и варя на кротък огън, около петдесет минути. След това добавям сол и краве масло. Похлупвам и оставям да се задушават на изключен котлон. Поднасям риба, гарнирана със зеленчуци. Гарнитурата поръсвам със ситно нарязан копър.

Categories
Ястия за Никулден

Шаран със зехтин и зеленчуци

Продукти за 4 порции:
1 шаран около 2кг
½ ч.ч. зехтин
1ч.л. сол
1ч.л. мед
1с.л. естрагон
2 моркова
1к.ч. царевица
1к.ч. грах
2 домата
3 кръга лимон

Приготвяне:
Наближава Никулден. На този ден почитаме паметта на Свети Николай. Светецът се счита за покровител на моряците и банкерите. За да се подготвя за Никулден, първо се информирам за духовната страна на празника. От легендите, които прочетох за Свети Николай, разбрах, че той е помагал на бедните. Спасил е моряци, като е запушил пробитата им лодка с шаран. Оттам идва и традицията на този ден да се приготвя рибник. Купувам си пресен шаран, около два килограма. Почиствам от вътрешности и люспи. Измивам рибата на течаща вода. Подсушавам и я полагам в тава. Овкусявам шарана със сол и тарос. Намазвам със зехтин и мед. В корема на рибата слагам три кръга лимон. Около рибника редя колелца морков, шайби домат, зърна царевица и грах. Наливам половин чаена чаша вода. Добавям две супени лъжици зехтин. Покривам тавата с фолио. Пека на умерена фурна един час. После отделям фолиото и връщам за допичане още двадесет минути.

Categories
Ястия за Никулден

Веяна скумрия с картофи, айсберг и селъри

Продукти за 4 порции:
2 веяни скумрии
4 картофа
салата Айсберг
клонка селъри
1 глава лилав лук
1 портокал
1ч.л. сол

Приготвяне:
Рибата се почиства от кожата. Картофите се белят, измиват и варят до омекване в подсолена вода. Салатата Айсберг се измива листо по листо. Къса се на малки парченца. Сварените картофи се режат на кубчета. В купа се смесват салатените късчета и кубчетата картофи. Портокалът се разполовява. Едната част се изцежда, а другата се бели и хапва в момента. Главата лук се почиства, измива и реже на пръстенчета. Kлонката селъри се реже на колелца и се добавя в купата. Продуктите се поливат с портокалов сок и се объркват. Скумриите се режат на тънки шайби. Вземат се четири разлати чинии. По края се редят шайби скумрия и пръстенчета лук. В средата се оформя купчинка от картофената салата.

Categories
Ястия за Никулден

Печен шаран с лимон и доматен сос

Продукти за 4 порции:
пресен шаран около 2кг
лимон
глава лук
1 червена чушка
1 малка глава целина
4 домата
1 морков
сол
захар
1ч.л. червен пипер
1ч.л. сух риган

Приготвяне:
Шаранът се почиства от вътрешности и люспи. Измива се и осолява. Останалите зеленчуци и лимонът се почистват, измиват и режат на кръгове. Доматите се рендосват. Рибата се слага в тава. Средната част лимон се реже на кръгове. Те се пъхат в коремчето на рибата. Полива се с половин чаена чаша вода и 2- 3 супени лъжици олио. Шаранът се пече на умерена фурна, 40 минути. В тиган с по- широко дъно /тенджера/ се налива доматеният сок. Към него се добавя половин чаена чаша вода, мазнина, сол, захар, червен пипер и нарязаните зеленчуци. Съдът се поставя на включен котлон. Степента на котлона се намаля, щом заври сосчето. Съдът се похлупва. Манджата се оставя да ври, около час. Гозбата се овкусява със стрит риган. Поднася се парче риба, полято със зеленчуков, червен сос.

Categories
Ястия за Никулден Ястия с риба

Грилован шаран и картофена салата

Продукти за 4 порции:
1 шаран около 2.5кг
1/2ч.ч. брашно
1ч.л. сол
1к.ч. олио
1 лимон

За картофена салата:
500г картофи
1 глава червен лук
щипка сол
1с.л. зехтин
1к.ч. заквасена сметана
1с.л. майонеза
1ч.л. сушена целина

Приготвяне:
Шаранът се почиства и измива. Реже се на котлети. Броят им трябва да е 8. Брашното се пресява и смесва със солта. Котлетите се овалват в брашно. Взема се оребрен тиган. Дъното му се маже с мазнина. Съдът се поставя на включен котлон. Шарановите котлети се изтупват от излишното брашно. Запичат се на грил- тигана. Достатъчни са по 5 минути на всяка страна. Готовите котлети се слагат в купа или плато. Съдът се оттегля, когато са изпечени всички котлети. Картофите и лукът се почистват и измиват. Варят се в подсолена вода, 40 минути. Оставят се да се охладят. Лукът се реже на филийки. Майонезата, зехтинът и сметаната се смесват. Охладените картофи се режат на кубчета. Слагат се в купа. Към тях се добавя лук и суха, стрита целина. Продуктите се объркват заедно със сметановия сос. В порция се поднасят по 2 рибни котлета, гарнирани с оформена купчинка картофена салата и кръг лимон.

Categories
Ястия за Никулден Ястия за Пости Ястия с риба

Рибни филета с гриловани ябълки и картофи

Продукти за 4 порции:
4 рибни филета
2 ябълки
4 картофа
1ч.ч. олио
1с.л. сол
1ч.л. тарос
1 лимон

Приготвяне:
Рибните филета се мажат с олио,  посоляват и натриват с тарос. Ябълките и картофите се почистват и измиват. Ябълките се режат на ладии, а картофите на тънки кръгове. Мажат се с мазнина. Включва се скара за загряване. Намазва се с олио. На решетката се подреждат ладиите и кръговете. Изпичат се и от двете страни. Готовите се слагат в купа. После се изпичат и рибните филета. Сервира се филе риба, гарнирано с гриловани ябълки, картофки и кръг лимон.

Categories
Ястия за Никулден

Рибник с плодова плънка

Продукти за 4 порции:
пресен шаран около 1,5кг
ябълка
дюля
1 глава лук
1 морков
1/2ч.ч. смлени орехи
1ч.л. сол
1ч.л. суха мащерка
4- 5с.л. мазнина

Приготвяне:
Зеленчуците и плодовете се почистват и измиват. Морковът дюлята и ябълката се стържат на ренде. Лукът се реже на филийки. Взема се тиган. Наливат се 3с.л. мазнина. Съдът се поставя на включен котлон. Слагат се подготвените плодове, морковът и лукът. Запържват се 3- 5 минути. Бърка се непрекъснато с дървена лъжица. Добавят се орехите, сол и мащерка. Тиганът се оттегля от котлона. Плънката се разбърква да се овкуси. Шаранът се почиства и измива на течаща вода. Пълни се със запържените продукти. Зашива се с конец. В тавата се слагат 2- 3 предварително измити клечки от дърво. Върху тях се полага рибника. Полива се 2ч.ч. вода и 1- 2с.л. мазнина. Пече се на умерена фурна 40 минути. Оставя се за 30 минути да изстине. Реже се напречно на парчета.

Categories
Ястия за Никулден

Риба с макарони

Продукти за 4 порции:
1 шаран- 1.5- 2кг
150г бекон
1 пакет макарони
3- 4 червени домата
1/2ч.л. сол
1 лимон
1с.л. стафиди
1ч.л. сушен тарос
50мл зехтин

Приготвяне:
Макароните се варят според указанието на опаковката. Когато са готови се прецеждат. Объркват се заедно с 1ч.л. краве масло. Шаранът се почиства и измива. Отделя се главата на рибата. Останалата част се реже напречно на колети с дебелина един пръст. Рибните пържоли се поръсва със сол и стрит тарос. Беконът се реже на тънки филийки. Всеки рибен котлет се увива в бекон. Пакетите се мажат със зехтин. Увиват се в алуминиево, домакинско фолио. Подреждат се в тавичка. Пекат се  във фурна 30- 40 минути. Доматите се измиват и стържат на ренде. Взема се плоска чиния. В единия край се сервират 4- 5 лъжици макарони. До тях се слага по 2 печени рибни котлетчета. Добавя се четвъртинка лимон. Макароните се поливат с пресен, доматен сос. По същия начин се оформят останалите 3 порции.

Categories
Ястия за Никулден Ястия с риба

Никулденски рибник в тесто

Продукти:
1 пресен шаран- 1.5- 2кг
200г смлени орехи
2 глави зрял лук
50г стафиди
100мл доматен сок от консерва
1/2ч.л. сол
1/2ч.л. червен пипер
щипка индийско орехче
1/2ч.л. сушена стрита мащерка
1 опаковка бутертесто
1 зелен лимон
50мл олио

Приготвяне:
Никулденски рибник в бутертесто. Лесна и практична рецепта за ангажирани домакини. Най- напред рибата се измива, почиства от вътрешностите и люспите. Отново се измива на течаща вода. Главите лук се обелват, измиват и режат на дребно. В тиган се налива 50мл олио. Поръсва се 1/2ч.л. сол и съдът се поставя на включен котлон. Слагат се нарязаните лукове и орехите. Оставят се да се позапържат за 5 минути. После се добавя доматеният сок и стафидите. Плънката се разбърква внимателно и се оставя за още 3- 5 минути на котлона, след което се оттегля. Бутертестото се разстила на кухненска маса или плот. Плънката се поръсва с 1/2ч.л. червен пипер, щипка индийско орехче и 1/2ч.л. сушена стрита мащерка. Обърква се добре. С нея се пълни шаранът. След това рибата се зашива. Загъва се в тестото. Там където е зашита, само леко се прищипват тестените краища. Отгоре може с клечка за зъби да се нарисува риба и да се офоремят люспите и очите. Поставя се в тавичка за печене. Тестеното покривало се маже с вода и олио. Рибникът се пече на умерено загрята фурна, 40 минути. Когато е готова, се оставя да изстине за 30 минути. Реже  се заедно с тестото на парчета. В индивидуална чиния се сервира оформен резен от рибника, гарнирана с четвъртинка зелен лимон.