Таратор С Вода За Богородичен Пост

Таратор с вода за богородичен пост

Богородичният пост продължава от 1 до 15 август, когато е Успение Богородично. Друг светъл празник през тези две седмици е Преображение Господно на 6 август. През тези две седмици времето се преобръща и лятото неусетно отстъпва място на есента в северното полукълбо. Температурите са все още много високи. На пазара има достатъчно евтини зеленчуци родно производство. Така че какво може да ни попречи да се приготвим таратор с вода, подходящ както за хора които постят, така и за такива, които не желаят да товарят организма си в летните горещини. Тази бърза студена супа се нарича още и жътварски таратор.
Спомням си моята баба често приготвяше таратор с вода по време на петровски и богородични пости. Да си призная, не ми беше любим. Напоследък често си го правя в жегата и се сетих, че е подходящ за постите.

Приготвяне на таратор с вода и орехи

Съставки за таратора:
1 голяма краставица
400 мл студена питейна вода
1 супена лъжица оцет
копър
сол
чесън
2-3 счукани ореха
Краставицата се обелва, настъргвa се на фината страна на рендето. Добавят се водата и подправките на вкус.

Печен качамак в гювече

Продукти за 4 порции:
1 ½ ч.ч. царевичен грис
400г сирене
100г кашкавал
2с.л. краве масло
2ч.л. червен пипер

Приготвяне:
Гювечета с печено царевично брашно и микс от сирене и кашкавал. Наливам в тенджера един и половина литър вода. Добавям чаена лъжичка сол. Поставям съда на включен котлон. Малко преди да заври отеглям тенджерата. Прибавям царевичния грис на тънка струйка. Бъркам непрекъснато, за да не стане на бучки. Връщам съда на топлия котлон. Бъркам до сгъстяване. Оттеглям. Пускам парче краве масло. Намазвам керамичните съдове отвътре с олио. Разпределям качамак.  Похлупвам и запичам на умерена фурна, около половин час. Изваждам глинените съдове. Отхлупвам. Поръсвам запеканките с червен пипер, сирене и кашкавал. Връщам отхлупените гювечета в горещата фурна, колкото да се запече поръсения слой. Поднасям със шопска салата.

Пудинг с череши

Черешов пудинг
Черешов пудинг

Продукти за 6- 7 крема:
1лт прясно мляко
300г череши
1 нишесте Ванилия
6- 7с.л. захар
2ч.л. желатин
2 жълтъка
50г краве масло

Приготвяне:
Този крем е много приятен и наскоро редих бисквитена торта с него. Беше много нежен и в синхрон с бисквитите. Днес ще направя същия пудинг, но с пресни череши и смлени орехи. Отделям една кафяна чашка прясно мляко. Останалото наливам в тенджера. Добавям 6- 7с.л. захар. Поставям съда на включен котлон. Пробърквам с дървена шпатула, докато се разтвори захарта. Оттеглям съда. Разбивам нишестето с двата жълтъка и  прясно мляко. Необходима ми е гладка кашица. Наливам при сладкото мляко. Бъркам непрекъснато и връщам съда на топлия котлон. Сгъстявам и оттеглям. Разтварям желатина в хладка вода. Към крема добавям краве масло. Обърквам, за да може да се поеме от горещия пудинг. Изчаквам десетина минути. Добавям желатина. Обърквам отново. Измивам черешите. Отделям костилките им. Подреждам плодовете в купички на столче. Наливам топлия крем. Оставям да поизстине и подреждам чашите в хладилник. На следващия ден украсявам с орехови стърготини. Поднасям десертите с Мохито или друг вид летен коктейл.

Домати с катък

Салата от домати с катък
Продукти за 4 порции:
6 домата
400г кисело мляко висок процент масленост
150г сирене
4ч.л. босилеково песто

Приготвяне:
Салатата я опитах първо в едно приятно ресторантче с много зеленина и уют. Намира се в китно, балканско градче. Позволих си да направя предястието у дома. Горещо го препоръчвам! Почиствам и измивам доматите. Млякото изцеждам през парче тензух. Натрошавам сиренето. Смесвам с гъстото мляко. Оставям катъка в хладилник. Слагам орехови ядки в чопър. Добавям супена лъжица изсушен босилек и 4- 5 с.л. зехтин. Поръсвам щипка сол. Разбивам пестото. Нарязвам доматите на кръгове. Подреждам ги в разлати чинии. Гарнирам с топки катък. Овкусявам млечния пастет и доматите с капки песто. Поднасям салатата с препечени филийки.

Пълнени пиперки с картофи и ориз

Продукти за 4 порции:
12- 15 зелени чушки
1ч.ч. ориз
½ морков
3 картофа
перца зелен лук
5- 6 обезкостени маслини
100г кашкавал
щипка сол
1с.л. чубрица
½ ч.л. червен пипер
мазнина за готвене
100г брашно

Приготвяне:
Постни пълнени чушки или полупостни, защото съдържат кашкавал. Една чудесна смесица от ориз, картофи и зеленчуци, подправени апетитно. Вярвам, че ще я изпълните и оцените! Почиствам и измивам всички растителни продукти. Ориза накисвам в купа с вода. Рендосвам морков и картофи. Зелените перца лук и маслини режа много на ситно. Запържвам ориз лук, морковени и картофени стърготини. Оттеглям тигана. Добавям маслини и кашкавалени стърготини. Поръсвам щипка сол, червен пипер и чубричка. Обърквам плънката. Напълвам пиперките. Топвам всяка една в брашно. Подреждам в гювеч. В тигана наливам топла вода, колкото да обере остатъчната мазнина. Наливам течността в гювеча. Добавям още чаена и половина чаша вода. Похлупвам. Пека на умерена фурна, един час. Приятен апетит!

Пиле с билки и сирене

Продукти:
1 охладено пиле около 1, 5кг
2с.л. размекнато краве масло
3- 4с.л. топено сирене за мазане
½ ч.л. сол
1ч.л. майорана
щипка кориандър

За сос:
1ч.ч. тъмна бира
½ ч.ч. прясно мляко
1к.ч. вода

Приготвяне:
Наближава Петровден. Лятото настъпва с пълна сила. Житото е узряло. Берат се първите ябълки- петровки и жътварски круши. По традиция се приготвят обредни хлябове и се коли петровско пиле. Аз ще спазя обичая наполовина, защото разполагам с охладено пиле от магазина. За да приготвя рецептата, съчетавам идеи от два празника- Петровден и Еньовден. Първо измивам охладеното пиле и го подсушавм с кухненска хартия. Полагам птицата в тава с гръбнака надолу. Отделям кожата на пилето, но не изцяло. Целта е да се получи джоб. Подкожно мажа с размекнато краве масло, смесено с топено крема сирене, майорана, мента и щипка кориандър. Отгоре поръсвам пилето със сол. Връзвам подбедрениците. Смесвам бира с прясно мляко и вода. Наливам течността в тавата. Пека на умерена фурна, един час.  Периодично обливам птицата, за да не се препече. Гототвото пиле режа на порции. Поднасям ги поляти със сос.

Кремчета от сметана, извара и желатин

Продукти за 4 порции:
600г заквасена сметана
200г извара
20г желатин
2 яйца
1 ½ ч.ч. пудра захар
4 бисквитки
100г вишни

Приготвяне:
Сметаната и изварата се смесват. Разбиват се с една чаена чаша пудра захар. Добавят се две ванилии. Желатинът се насипва в купичка и се залива с 50мл студена вода. Яйцата се делят на белтъци и жълтъци. Жълтъците се разбиват с две супени лъжици пудра захар. В тенджера се налива една чаена чаша вода. Съдът се поставя на включен котлон. В топлата вода се потапя купичката желатин, за да може да се разтвори напълно на водна баня. Следват разбитите жълтъци. Те  също се сгъстяват на водна баня. Сметановия крем се смесва с жълтъчения крем и течния желатин. Белтъците се разбиват на сняг. Първоначално със щипка сол и после се добавят две супени лъжици пудра захар. Белтъченият сняг се обърква със сметановия крем. Трябва да се получи еднородна кремообразна маса. Вишните се обезкостяват. На дъното на високи чашки на столче се слага по бисквитка. Отгоре се редят вишни. Чашките се запълват със сметанов крем. Десертите се поръсват с кокосови и шоколадови стърготини. Оставят се за едно денощие в хладилник да стегнат. Сокът от вишните попива в бисквитките. Кремчето се стяга от желатина.

Сирене в беконови ленти

Продукти за 4 порции:
500г бяло саламурено сирене
8 ленти бекон

За гарниране:
4 домата
2 зелени чушки

Приготвяне:
За да се получи рецептата, сиренето трябва да не е трошливо. Буцата сирене се реже на четири плочки. Те се увиват в беконови ленти. Сиреновите пакетчета се запичат на скара или грил тиган и от двете страни. Готовите се редят в квадратни чинии. Зеленчуците се почистват и измиват. Доматите се режат на ладии, а чушките на пръчици. Сирената се гарнират със зеленчуци.

Пържени тиквчки с изварен пастет

Продукти за 4 порции:
5 тиквички
1/2ч.ч. брашно
1ч.л.сол
1/2ч.ч. олио

За изварен пастет:
2ч.ч извара
1/2ч.ч. майонеза
1/2ч.ч. стърготини Пармезан

Приготвяне:
Тиквичките се почистват и измиват. Режат се на филийки. Брашното се смесва заедно със солта. Филийките се овалват в брашнената смес. Пържат се в силно загрята мазнина. Изварата се смесва с майонезата. Добавят се стърготините Пармезан. С получения пастет се пълнят филийките тиквичка. Завиват се на руло. На всяко руло се забива коктейлна клечка. Подреждат се в плато. Поднасят се като предястие.

Пилешки бедра с ориз, царевица и грах

Продукти за 4 порции:
8 пилешки бедра
1 1/2ч.ч. бисерен ориз
1 глава лук
1/2ч.ч. царевица
1/2ч.ч. грах
1ч.л. сол
1ч.л. майорана

Приготвяне;
Бедрата се слагат в тенджера. Наливат се 4ч.ч. вода. Съдът се поставя на включен котлон. Бедрата се варят в продължение на 40- 50 минути. Оризът се накисва в купа с вода. Лукът се почиства и скълцва на ситно. Бедрата се изваждат в чиния. Бульонът се прецежда. Взема се тава. На дъното се разпределя ориз, лук, грах и царевица. Продуктите се смесват, така че да се получи мозайка. Отгоре се подреждат бедрата. Поръсват се със сол и майорана. Полива се прецеденият бульон. Ястието се пече на умерена фурна, 40 минути.