Categories
Гозби за Гергьовден

Агнешки хапки и ориз със зелении

Продукти за 4 порции:
1 агнешко бутче
1 бира
50мл коняк
1ч.л. сол
½ връзка джоджен
100г топено сирене
няколко стафиди за вкус

За ориз:
1 ½ ч.ч. ориз
1ч.л. сол
2 моркова
200г пресен лапад
няколко пресни гъбки
1 връзка пресен лук
½ връзка пресен джоджен

Приготвяне:
Агнешкото бутче поставям в голяма тенджера. Винаги предварително си кипвам месото в подсолена вода и с чашка коняк/бренди. Месото оставям да ври един час. След това обезкостявам и режа агнешкото на хапки. Подреждам месцата в гювеч. Поливам с бира и чаена чаша агнешки бульон. Овкусявам със сол и джоджен. Добавям топено сирене и няколко стафидки за вкус. Пека на умерена фурна, около два часа. Ориза накисвам в купа с вода. Останалите зеленчуци почиствам и измивам. Отрязвам средната жилка на листата лапад. Зелениите режа на ситно. Гъбите запазвам цели. Рендосвам морковите. В тава разпределям всички продукти заедно с отцедения ориз. Наливам три, чаени чаши агнешки бульон и две супени лъжици олио. Поръсвам сол и нарязвам джоджен на ситно. Пека в загрята фурна, един час. Поднасям агнешки хапки, поляти със сос и гарнитура от ориз със зелении.

Categories
Гозби за Гергьовден

Аспержи с прошуто и кашкавал

Продукти за 4 порции:
1кг аспержи
ленти Прошуто
100г кашкавал
1ч.ч. течна сметана
сол
магданоз
мазнина

Приготвяне:
Аспержи с прошуто и кашкавал, крехки, запечени на фурна. Аспержите се смятат за много изискан зеленчук, поради изключителния си вкус. Познати са на човечеството почти 2000 години. При избор на аспержи се следи стеблата да са закръглени, а не жилести и усукани. Аспержите трябва да са млади, тънки и с наситен цвят. Измивам зеленчука. Подрязвам основата на стеблата. Поставям в кипяща подсолена вода. Достатъчни са пет минути. След това изваждам аспержите. Напръсквам с лимонов сок. Вземям 4- 5 зелени стебла. Овивам с прошуто и подреждам в тава. Постъпвам така и с останалите, докато оформя всички снопчета. Поливам с мазнина. Наливам сметана и чаена чаша солен бульон. Пека на умерена фурна, 40 минути. Накрая поръсвам кашакавала. Оставям да се запече и изваждам тавата. Поднасям поръсени с пресен магданоз.

Categories
Гозби за Гергьовден

Парти хапки със сирене

Продукти за 6- 7 порции:
300г твърдо сирене
мазнина
мед
счукани орехи
2 броя червен грейпфрут
листеца босилек/мента

Приготвяне:
Парти хапки със сирене, с интересен вкус и визия. Подходящи са за предстоящите балове или в моменти, когато се събират повече хора и е необходимо всичко да е вкусно и красиво подредено. Нарязвам сиренето на малки кубчета. Разбивам мед и мазнина. Потапям кубчетата в дресинга. Облепям със счукани на дребно орехи. Намазвам дъното на тиган с олио и поставям на включен котлон. Запичам хапките от всички страни. Подреждам в плато. Отгоре им редя парченца червен грейпфрут и листенца босилек. Набождам с клечки и поднасям.

Categories
Гозби за Гергьовден

Гуакамоле

Продукти за 4 порции:
2 броя зряло авокадо
1 червена люта чушка
¼ стрък чесън
сол
зехтин
кориандър
малко босилек

Приготвяне:
Гуакамоле, мексиканската разядка, която се популяризира вече в Европа и по света. Основната съставка на дипа е авокадо. Според информацията в Интернет трябва да има люта нотка, да присъства усещането за лук, което при мен ще е чеснов лук. Надявам се да ви допадне комбинацията от вкусове. Измивам и почиствам продуктите. Авокадото разполовявам на две. Отделям костилката. Прехвърлям парченцата в чопър. Почиствам лютата чушка от семената. Добавям заедно с парченцето чесън в чопъра. Подправям със сол, кориандър и босилек. Добавям супена лъжица зехтин. Разбивам на гладко пюре. Поднасям в купа. Украсявам с маслинки. Да ви е апетитно!

Categories
Гозби за Гергьовден

Бейби картофки и шунка

Продукти за 4 порции:
1кг дребни картофчета
1ч.л. сол
мазнина
магданоз
шунка

Приготвяне:
Бейби картофки на фурна и шунка на скара- бърза вечеря или лесен обяд за почивните дни. Измивам картофките. Обелвам. Подреждам в тава. Осолвям. Поливам с мазнина и вода. Пека на умерена фурна, около 50 минути. Разпределям в чинии. Поръсвам с магданоз. Шунката е предварително нарязана на шайби. Намазвам с олио. Запичам на оребрен тиган. Поднасям вкусните картофки аранжирани с грилована шунчица.

Categories
Гозби за Гергьовден

Агнешко с апетитен сос

Продукти:
1 агнешко бутче около 2кг
1к.ч. ракия
800г доматен сок
¼ глава целина
корени магданоз
2 моркова
5- 6 пресни гъби
зелени перца лук
1к.ч. червено вино
корени магданоз
1ч.л. червен пипер
1ч.л. кафява захар/ мед
2- 3 зърна бахар
1с.л. царевино нишесте

За гарнитура:
1кг картофи
1ч.л. сол
мазнина за пържене

Приготвяне:
Дните между Великден и Гергьовден преминават бързо. Ефира прелива от рецепти, които обединяват традицията на двата празника, Моите настроения са все още светли, великденски. Днес обаче се събудих с мисълта за наближаващия Гергьовден. Освен това чух реклама за предстоящо събитие в Златоград. Характерното ястие за зеления, пролетен празник е агнешкото. Споделям с вас идеята си за тазгодишната ми гергьовска гозба. Реших да сготвя месцето със доматен сос и за гарнитура пържени картофи. Хлапетата ще оценят повече пържените картофи, но всеки с вкуса си. Измивам бутчето. Поставям в тенджера. Наливам четири чаени чаши топла вода. Добавям цяла китка джоджен и кафяна чашка ракия. Варя в продължение на един час. Изваждам месото. Отделям кокалите и нарязвам на едри късове. Прецеждам бульона. Почиствам и измивам зеленчуците. Режа на дребно целина, моркови и лучени перца. Прехвърлям в голям гювеч. Добавям цели гъби и агнешко. Доматения сок обърквам със супена лъжица царевично нишесте. Прибавям в гювеча. Доливам бульон и кафяна чаша червено вино. Поръсвам равномерно сол, захар, червен пипер и бахар. Пускам корените магданоз. Похлупвам съда. Пека на умерена фурна, час и половина. Обелвам и измивам картофите. Режа на ладии с къдраво ножче. Изпържвам до златисто. Поднасям парче агнешко, апетитен сос, гъбка и къдрави, златисти картофки.

Categories
Гозби за Гергьовден

Гергьовска яхния със зелении

Продукти за 4 порции:
агнешка плешка/бутче
½ ч.ч. ориз
200г гъби
200г спанак
200г лапад
1 връзка зелен лук
3 листа калоферче
2ч.л. сол
1ч.ч. доматен сок
1 морков
1 пащърнак
1ч.л. червен пипер
1к.ч. бренди/коняк

Приготвяне:
Измивам си предварително месото. Прехвърлям в тенджера. Наливам четири, чаени чаши вода. Добавям коняк/бренди. Варя на загрят котлон един час. През това време си подготвям останалите звеленчуци. Ориза накисвам в купа с вода.  Зеленчуците почиствам и измивам. Нарязвам зелениите на дребно. Моркова и пащърнака режа на кръгове с къдраво ножче. Гъбите запазвам цели. В гювеч разпределям продуктите заедно с отцедения ориз. Наливам доматен сок. Поръсвам сол. Изваждам свареното месо и прехвърлям в гювеча. Добавям нарязано на ситно калоферче. Поливам три, чаени чаши агнешки бульон. Похлупвам съда и пека на умерена фурна,  два часа. Поднасям парче агнешко, гарнирано със зеленчуци и полято с червен сос.

Categories
Гозби за Гергьовден

Дроб сарма с пилешка карантия

Продукти за 4 порции:
500г пилешки дробчета
1 ½ ч.ч. ориз
1 връзка пресен лук
200г лопуш/лапад
1 морков
200г пресни гъби
1 връзка джоджен
1ч.л. сол
1к.ч. олио
2 яйца
200мл кисело мляко

Приготвяне:
В сезона на дроб сармите и агнешкото представям малко видоизменена рецепта с пилешки дробчета. Ориза накисвам в купичка с вода. Премивам дробчетата. Запържвам ги за няколко минутки в тиган. В тава разпределям отцедения ориз. Нарязвам запържените дробчета на дребно. Прибавям при ориза. Измивам гъбите и ги редя между карантиените хапки в тавата. Останалите зеленчуци почиствам  и измивам. Лука режа на дребно. Отделям средната жилка на лападните листа. Надребнявам зеленията и джоджена. Рендосвам моркова. Разпределям продуктите в тавата. Обърквам. Поръсвам сол. Поливам мазнина и три, чаени чаши топла вода. Покривам тавата с фолио. Пека на умерена фурна час и половина. Отделям фолиото. Разбивам яйцата с кисело мляко. Поливам дроб сармата и връщам в загрятата фурна. Запичам още петнадесет минути. Оставям да изстине. Режа на парчета.

Categories
Гозби за Гергьовден

Печен грах

Продукти за 4 порции:
За грах:
500г грах
3 моркова
1 пащърнак
3 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
1ч.ч. доматен сок
1ч.л. сол
1ч.л. червен пипер
2 зърна бахар
няколко стръка пресен копър
3с.л. олио

Приготвяне:
Понякога прибягвам до печени гозби.  Внасят разнообразие в домашното меню. Вкуса на печената манджа леко се различава от готвената на котлон. Надявам се да харесате манджата. Измивам и почиствам зеленчуците. Нарязвам кореноплодните и стръковете пресен лук. Разпределям зеленчуците в гювеч. Наливам доматен сок. Добавям три чаени чаши вода. Поръсвам сол, червен пипер и копър. Пускам две зърна бахар. Наливам олио. Похлупвам съда. Пека на умерена фурна, осемдесет минути.

Categories
Гозби за Гергьовден

Таратор с репички

Продукти за 4 порции:
2 кофички гъсто кисело мляко
4 репички
200г коприва
3 стръка пресен чесън
половин връзка копър
1ч.л. сол
1с.л. зехтин

Приготвяне:
Обичам опрясната коприва. Вкусът и е приятен. Харесвам приготвените с нея супи, баници, каши. От една възрастна дама научих, че може да се приготвя и като салата. Аз мисля да я включа като съставка на таратор. Вместо краставички ще ползвам репички. Копривата измивам листо по листо. Режа много на дребно. Счуквам в хаванче. Останалите зеленчуци почиствам и измивам. Обелвам репичките. Стръковете лук режа много на ситно. Репичките надребнявам на кръгове с къдраво ножче. В купа смесвам всички зеленчуци. Поръсвам сол. Добавям гъсто, кисело мляко. Поръсвам сол и копър. Добавям зехтин. Обърквам таратора и оставям да се изстуди. Поднасям в купички.