Сос “Болонезe”

Спагети със сос Болонезе
Спагети със сос Болонезе

Продукти за 4 порции сос Болонезе

200г свинско месо
200г телешко месо
1 глава лук
2- 3 скилидки чесън
6- 7 домата
1ч.ч. червено вино
1 морков
1 червена чушка
1ч.л. сол
1ч.л. захар
2- 3с.л. Пармeзан
босилек
2- 3с.л. зехтин

Приготвяне на сос Болонезе

Това е прочутият сос “Болонезе”, с който се гарнират спагети и носят същото название. Основни съставки са кайма, зеленчуци и подправки. Използвам свинско и телешко за готвене. Смилам заедно и двата вида месо. Рендосвам домати и морков. Лук и чушка нарязвам на дребно. Скилидките чесън запазвам цели. В дълбок тиган с по- широко дъно загрявам мазнина. Запържвам най- напред скилидките чесън. След това добавям последователно мляно месо, лук и чушка. Пробърквам. Намалям степента на сила на котлона. Наливам вино и доматен сок. Отново пробърквам. Поръсвам равномерно сол и захар. Оставям да се поизпари течността. След около половин час оттеглям тигана. Поръсвам с босилек и Пармезан. Соса е готов за гарниране на паста.

Сос Болонезе С Пресни Домати

Най- вкусен е сос пармезан с пресни домати. За целта са неоходими около 500 грама домати. Доматите се обелвана и настъргват на кухненското ренде. Доматения сос се сгъстява докато намали обема си наполовина. Към него се добавя около 1/2 чаена лъжичка захар, за да омекоти киселия вкус на доматите. Така полученият доматен сос се добавя към задушените е масло морков, лук и месо и чесън.

Доматен сос с пушена риба и естрагон

Продукти за 4 порции:
1кг домати
4- 5 пушени дребни рибки
щипка сол
1ч.л. захар
1 ч.л. Естрагон

Приготвяне:
Доматен сос с лек оттенък на пушена риба и аромат на тарос. Много добре приляга на спагети, препечени филийки, фокачи или багети. Сосът се приготвя с изваряване и сгъстяване. За целта обелвам доматите. Рендосвам. Прехвърлям червения сок в метална касерола. Наливам половин чаена чаша топла вода. Похлупвам и поставям съда на включен котлон. Оставям да поври на кротък огън. Овкусявам със сол и захар. След като сгъсти, оттеглям тенджерата и изключвам. Добавям пушените рибки и естрагон. Пасирам и прехвърлям в сосиера. Насладете се на финия вкус и аромат на доматеното изкушение!

Млечна майонеза

Продукти:
1ч.ч. пълномаслено прясно мляко
2ч.ч. олио
1ч.л. сол
1с.л. лимонена киселина

Приготвяне:
Млечната майонеза е приятна на вкус и се счита за по- лека от яйчената. Основни продукти са прясно мляко и олио. Съотношението е две части олио, една част мляко. Наливам млякото в дълбока купа или сух, чист буркан. Поръсвам сол. Прикрепям пасатора към дъното на съда. Включвам уреда и поразбивам. Олиото и лимоновия сок прибавям на части. Увеличавам плавно оборотите на пасатора и изтеглям нагоре. Сосчето се сгъстява. Готовата майонеза съхранявам в хладилник. Подходяща е да си я мазнеш на филия или да бъде съставка за ордьоври.

Доматен сос за пици, спагети и манджи

Продукти:
1кг домати
½ глава лук
2 моркова
2 червени чушки
1ч.л. сол
1ч.л. захар
1ч.л. червен пипер
½ ч.л. босилек
½ ч.л. риган
2с.л. олио

Приготвяне:
Измивам и почиствам всички зеленчуци. Рендосвам домати и моркови. Скълцвам лук  и чушки на дребно. Прехвърлям продуктите в тенджера. Доливам половин, чаена чаша топла вода. Поръсвам сол и захар. Поставям съда на включен котлон. Похлупвам и оставям да ври на слаб огън. След около половин час, отхлупвам за да поръся червен пипер, босилек и риган. Добавям мазнина. Похлупвам и варя още половин час. Накрая оставям да къкри на изключен котлон.

Гъбен сос със шунка

Продукти:
200г гъби
2с.л. брашно
100г шунка
1к.ч. бяло вино
1ч.л. сол
1 зърно бахар
½ връзка магданоз
1с.л. краве масло

Приготвяне:
Това е едно ароматно, гъбено сосче, подходящо за спагети, задушен ориз, картофи, меса или за консумация с хляб. Почиствам гъбите и ги измивам. Шунката режа на дребно. Брашното размивам в топла вода. В тиган слагам парче краве масло. Поставям съда на топъл котлон, за да се разтопи. Запържвам гъби и шунка. Добавям сол и вино. Накрая наливам брашнената кашица и оттеглям съда за кратко. Разбърквам със шпатула и наливам една и половина чаена чаша топла вода. Обърквам до гладкост и връщам на загретия котлон. Оставям да посгъсти. Пускам зърно бахар. Изключвам и оставям соса да къкри на котлона. Поръсвам ситно нарязан магданоз. Похлупвам тигана. Сосчето е с приятна гъстота. Гъбките и шунката са поели от ароматите. Опитайте и ще ви се услади!

Сос “Бернез”

Продукти:
4 пресни жълтъка
¼ ч.ч. краве масло
1к.ч. бял винен оцет
1k.ч. бяло вино
1 глава воден лук
щипка бял пипер
1ч.л. естрагон
1с.л. магаданоз
лимонова кора
щипка сол
½ ч.ч. вода

Приготвяне:
Сос “Бернез” е производен на сос “Холандез”. Основните съставки на двата соса, са жълтъци и масло. Бернез е с добавка на лук и аромати, които го правят по- съвършен. В метална касеролка наливам вино, оцет и вода. Поставям на включен котлон. Лука обелвам и измивам. Срязвам на ситно. Пускам лучените парченца в заврялата течност. Намалям степента на сила на котлона. Изчаквам да се изпари течността наполовина, след което оттеглям. Оставям да охлади. Жълтъците прехвърлям в купа. Разбивам със щипка сол. Добавям към лучения сос. Сгъстявам на водна баня. Готовия Бернез овкусявам със сол, бял пипер, магданоз и естрагон. Добавям настъргана, лимонова кора. Обърквам и прехвърлям в купичка. Със соса подправям печени меса, зеленчуци. Понякога намазвам на филийка хляб.

Чеснов сос и маслини

Продукти:
4- 5 скилидки чесън
1ч.л. сол
1ч.л. мед
4 филийки бял хляб
1к.ч. зехтин
2с.л. прясно изцеден лимонов сок
маслини за украса
1с.л. орехови стърготини

Приготвяне:
Чесновата разядка е по- известна с името Скордаля. Използва се за подправяне на пържени или печени риби. Харесвам този сос и намирам, че подхожда дори и да се намаже на топла питка, препечена филийка, картофи или месо. От хляба отделям само кората. Средата намокрям леко с вода. В чопър слагам зехтин и лимонов сок. Добавям сол и мед. Разбивам. Обелвам скилидките чесън. Режа на дребно. Смесвам с продуктите в чопъра. Добавям хляба на трохи. Разбивам наново. Получавам гъста, фина чеснова апетитка. Пресипвам в купичка. Заглаждам. Украсявам с маслини и посипвам орехови стърготини.

Млечен сос с копър

Продукти:
400г кисело мляко
3- 4 скилидки чесън
1ч.л. сол
½ връзка копър

Приготвяне:
Сосчето е популярно и лесно за приготвяне. Използва се за поливане на пържени зеленчуци. Когато пържените продукти се допълват с този сос, не се усеща натрапчиво вкуса на мазнината. Обелвам скилидките. Счуквам на крем заедно с чаена лъжичка сол. Млякото прехвърлям в купа. Добавям чесновата паста и ситно нарязан копър. Обърквам и похлупвам. Оставям съда в хладилник. Харесвам соса да е студен.

Сос “Айоли”

Продукти:
2 жълтъка
4- 5 скилидки чесън
¾ ч.ч. зехтин
½ ч.л. сол

Приготвяне:
Наименованието на соса е френско и означава чесън и зехтин. Дресингът е характерен за средиземноморската кухня. Използва се за обогатяване вкуса на риба, месо и зеленчуци. Освен главните съставки, може да се добави жълтък, горчица или белтък. Смесвам скилидките чесън със зехтин и сол. Разбивам до сгъстяване. Сварявам три яйца. Отделям само жълтъците. Натрошавам ги на ситно. Добавям жълтъчените трохички към чесново- зехтиновата паста. Разбивам до гладкост. Наливам в сосиера и поднасям.

Кашкавален сос с добавки

Продукти:
200г кашкавал
½ ч.ч. сухо вино
½ ч.ч. прясно мляко
1с.л. течна сметана
1ч.ч. топла вода
1с.л. краве масло
2- 3 листа суха салавия

Приготвяне:
Приготвянето на сосове е приятно занимание за мен. Любител съм на яхнии с повечко сос или месенца поляти със сос. Хубаво е да можеш да си топнеш залъка хляб или хапката вкусно месо. И двете стават още по- приятни за  хапване. За да приготвя кашакавален сос използвам стърготини кашакавал, пълномаслено прясно мляко и сухо вино. Вземам метална касерола. Добавям супена лъжица краве масло и поставям съдът на включен котлон. Добавям течностите последователно, щом се разтопи мазнината. Пробърквам с дървена шпатула. Оставям да поври на слаб огън. След около двадесетина минути, поръсвам сол и кашкавалени стърготини. Пробърквам и оставям да клокне още десетина минути. Накрая изключвам и поръсвам прясно стрита салвия. Похлупвам и оставям на загретия котлон. Използвам го за поливане на пици, меса, спагети.