Продукти:
2 опаковки бишкоти Савоярди
400г заквасена сметана
100г краве масло
3 яйца
100г кайсии
100г вишни
250г пудра захар
10г желатин
1- 2с.л. какао на прах
3 ванилии
12 бонбона Рафаело
Приготвяне:
Кравето масло се нарязва в и слага в пластмасова купа. Яйцата се чукват и се отделят белтъци от жълтъци, които се разделят в два сухи стъклени буркабна. Жълтъците заедно със 100г пудра захар се разбиват до побелявана. След това бурканът се потапя в съд с вода. Слага се на включен котлон. Жълтъчената смес се бърка непрекъснато докато леко сгъсти. Когато кремечето е готово, 2/3 части от него се слагат в купата с маслото. Добавя се 1- 2с.л. какао. Масленият крем се разбива с миксер, като постепенно се вдигат оборотите. Взема се тортена форма със закопчаваща се обиколка. На дъното и по оклния ръб се редят бишкоти. Разпределя се масления крем. Покрива се с ред бишкоти. Желатинът се слага да се разтвори в 100мл хладка вода. Плодовете се измиват. Махат им се костилките. Сметаната се разбива със 150г пудра захар. Белтъците се разбиват на сняг. За да се получи ефекта, трябва да са пресни, а скоростта на миксера да се увеличава постепенно. Белтъчената снежна маса се слага към разбитата сметана. Обърква се със шпатула. Добавя се останалата 1/3 част от жълтъчения крем. Желатинът се доразтваря на водна баня. Внимава се да не започне да ври. Желатиновата течност се налива към сметановата смес. Белият крем се обърква внимателно, така че да се получи еднородна смес. Плодовете се редятт върху бишкотите. Покриват се отгоре със сметана. Тортата се слага да стегне за 30 минути, в халдилна камера или фризер. След това се изважда. Подреждат се равномерно по края бонбоните Рафаело. Отново се слага а 3- 4 часа, във фризера /хладилна камера/. Сладоледеното парфе се реже на парчета.