Продукти:
1 сом- 2кг
200мл олио
200г брашно
1ч.л. сол
1 лимон
За гарнитура:
500г картофи
1/3 стрък праз
3 моркова
1/2ч.л. сол
50мл олио
250мл вода
1/3 връзка копър
Приготвяне:
Сомът се измива много добре, разпаря се надлъжно при корема за да се почистят вътрешностите. Отрязва се главата и се оставя на съхранение във фризера. Рибата се измива много добре и се слага в найлонова торбичка за 2 часа във фризер да замръзне. След готовност се изважда и внимателно с остър нож се обелва кожата на рибата. После филето се реже напречно на котлети с дебелина 1см. Слага се тиган с голямо дъно на загрят котлон и се налива 200мл олио. Брашното се пресява и се омесва заедно с 1ч.л. сол. Сомските котлети се овалват в брашно. Пържат се в силно сгорещено олио, от двете страни до златисто. Готовите котлети се изваждат, отцеждат се добре от мазнината и се подреждат в чиния- плато.
Картофите се обелват, измиват и нарязват на кубчета с къдраво ножче. Празът се почиства от външните люспи, измива се и се нарязва на колелца. Морковите се обелват и нарязват на колелца с къдраво ножче. Готовите зеленчуци се зареждат в тавичка. Поливат се 250мл вода и 50мл олио. Наръсва се 1/2ч.л. сол и ястието се слага за печене. Пече се на 200 градуса 40 минути. След като се изключи запеканката се наръсва отгоре със ситно нарязан пресен магданоз. В индивидуална чиния се зареждат по 2 сомски котлета. Отстрани до тях се разпределя порция от печените зеленчуци. Върху парчетата риба се слага 1 кръгче лимон.
Рецептата е в чест на християнския празник Игнажден. На този ден се разрешава консумиране на риба.