Продукти за 4 порции:
8 пресни яйца
200г лопуш (мангола или спанак)
1 връзка пресен лук
сол
червен пипер
200мл олио
1/3 връзка копър
100мл вода
Приготвяне:
Лопушът се измива листо по листо и се нарязва на дребно. Лукът се изчиства и се нарязва на колелца. В тиган се сгорещява олио – 100мл. Добавят се нарязаните лопуш и лук и 100мл вода. Запържването става под капак около 20 минути. Добавя се сол и копър. В отделен тиган се сгорещява останалото олио и се изпържват яйцата. Поръсват се леко със сол и червен пипер. Сервира се в чиния като се слага по 2 яйца и лъжица от задушената зеления.
Вариант:
В случай че избягвате пърженото, може да забулите яйцата. Получава се като във вряща подсолена вода се счупва 1 яйце и след като се свари белтъка леко се изважда с решетъчна лъжица. След това се забулват и другите като се спазва реда 1 по 1.