Продукти за 4 порции:
500г телешки шол
1ч.ч. прясно мляко
1с.л. бренди
2с.л. сладка горчица
400г Моцарела за пици
1с.л. риган
щипка сол
1- 2с.л. олио
Приготвяне:
Месото се реже на медальони. Слага се в тенджера. Налива се вода, колкото да покрие мръвките. Поръсва се щипка сол. Похлупва се. Месото се вари, на тих огън, 60 минути. След това се изваждат мръвките, а бульонът се прецежда. Медальончетата се мажат с горчица. Слага се в тава. Поливат се с прясно мляко, бренди и 1ч.ч. прецеден бульон. Оставя се за 2 часа да се маринова. След готовност се поръсва риган. Пече се на умерена фурна 50 минути. Върху всеки медальон се поставя по плочка Моцарела. Връща се за допичане още 15 минути.