Продукти за 4 порции:
1 1/2кг телешки или свински джолан
100г брашно
щипка сол
50мл олио
200мл бяло вино
4 домата
настъргана кора от 1/4 портокал
2- 3 зърна бахар
1/2ч.л. сух девесил
щипка захар
Приготвяне:
Джоланът се измива, обезкостява и реже на едри парчета. Месата се слагат в тенджара с подсолена вода. Вари се в продължение на 1 час. Периодично се обира кървавата пяна, изплувала на повърхността. Месата се изваждат добре отцедени от водата в чиния. Бульонът се прецежда. Кубчетата месо се овалват в брашно. Взема се дълбок тиган. Налива се 50мл олио. Поръсва се щипка сол. Джоланените мръвки се запържват за 5 минути от всички страни в мазнина. Долива се 200мл бяло вино. Ястието се разбърква с дървена шпатула. Оставя се да къкри 10- 15 минути докато се поизпари виното. Доматите се измиват, почистват и стържат на ренде. Към гозбата се доливат 2ч.ч. прецедн бульон и доматен сос. Поръсва се щипка захар, настъргана на ситно кора портокал и 2- 3 зърна бахар. Ястието се похлупва и оставя да се готви на бавен огън, 1 час. След това се отхлупва. Месата се изваждат в огнеупорен съд. Към топлия, готвен сос се добавя 1ч.л. краве масло. В порция се сервират джоланчета поляти със сос и гарнирани със задушен грах.