Продукти за 4 порции:
1 пресен шаран 2кг
1ч.л. сол
1с.л. естрагон
2- 3 с.л. Зехтин
За картофено пюре:
1кг картофи
1ч.л. сол
1с.л. краве масло
2с.л. Маскарпоне
Приготвяне:
Шаранът се почиства от люспите и вътрешностите. Измива се на течаща вода. Реже се на котлети. Всяка рибна пържола се намазва със зехтин, след което се овкусява със сол и естрагон. Котлетите се пекат и от двете страни на оребрен или тефлонов тиган. Редят се в купа. Похлупват се за да се запазят топли, ароматни и сочни.
Картофите се белят и варят в подсолена вода. Отцеждат се от картофения бульон. В купа се смачкват на пюре. Към него се добавя сол, краве масло и Маскарпоне. Обърква се. В чиния се поднася ароматен рибен котлет, гарниран с шприцовани розички картофено пюре.