Продукти за 4 порции:
800г свинска карета
250г грах
1 морков
1 глава червено свекло
2с.л. краве масло
1ч.л. сол
100мл червено вино
100мл прясно мляко
1ч.л. сушена салвия
2- 3с.л. олио
Приготвяне:
Месото се реже на малки пържолки с дебелина 1 пръст. Слагат се в тавичка. Заливат се с червено вино и прясно мляко. Поръсват се със сушена, стрита салвия. Покриват се с фолио. Оставят се за 3 часа да се мариноват. Грахът се измива. Морковът и череното цвекло се белят, измиват и режат на колелца с къдраво ножче. Слагат в тенджерка. Поръсва се 1/2ч.л. сол. Налива се вода 1 пръст над нивото на продуктите. Похлупва се и съдът се поставя на включен котлон. Зеленчуците се варят на тих огън 50 минути. Накрая се отхлупва, добавят се 2с.л. краве масло. Похлупва се и се оставя да се задушат на изключен котлон. Свинското се поръсва допълнително с 1/2ч.л. сол и полива с 2- 3с.л. олио. Покрива се с фолио за печене. Пече се на умерен огън 60 минути. След това се маха фолиото. Връща се за допичане още 10- 15 минути. В порция се поднасят по 2 медальончета, гарнирани със задушени зеленчуци.